Banner laterale con loew. Area IT

Scamorza PAT













La scamorza è un formaggio a pasta filata di breve stagionatura, prodotto soprattutto in maniera artigianale.

Le prime scamorze venivano prodotte con latte di bufala, ma a oggi si predilige quello di mucca o, più raramente, di pecora o misto (mucca - pecora o mucca - capra).

Il latte per la scamorza è pastorizzato.

La lavorazione è identica a quella delle paste filate come la mozzarella ma, a differenza di quest'ultima, la scamorza viene sottoposta a stagionatura, anche se per un periodo abbastanza limitato (normalmente 1-3 settimane). Alcune scamorze “particolari” (come quella aromatizzata al limone) vengono destinate a una maturazione più lunga (alcuni mesi).

L'innesto batterico della scamorza è costituito da fermenti lattici mesofili o termofili.

La conservazione di questo formaggio dev'essere fatta a secco, in ambienti freschi e areati. In assenza di una cantina, si consiglia di collocare il prodotto nella parte bassa del frigorifero, avvolto in un canovaccio.



Descrizione



La scamorza ha una forma solitamente tondeggiante con una strozzatura apicale (dove viene legata). Possono essere presenti delle striature dovute alle legature con la rafia (fibra tenace simile alla juta).

Sulla superficie è presente una pellicola liscia e lucida di colore bianco o paglierino.

Al taglio, la provola non spurga siero. La pasta è bianca, compatta e fibrosa. Il sapore è dolce, ma più intenso della mozzarella.



Cucina



In cucina, la scamorza viene utilizzata da sola come secondo piatto o in veste di ingrediente per le ricette più elaborate (antipasti, sugo o condimento per i primi piatti, farcitura della pizza, piatti unici ecc).

La scamorza è un formaggio da tavola che si consuma tipicamente fresco o a temperatura ambiente, ma si presta anche alla cottura. In particolare, la scamorza viene sottoposta a fonti di calore intense quali: ai ferri, alla piastra e allo spiedo.

I vini che meglio accompagnano questo formaggio sono rossi, meglio se di provenienza locale come il Cerasuolo d'Abruzzo, il Falerno, il Nero d'Avola giovane ecc.




Certificazione



Nazionale tradizionale prodotto. PAT(It)


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   307 - 335 kcal per 100 gr.


Proteina



   23.5 - 25 gr. per 100 gr.


Grassi



   23 - 26 gr. per 100 gr.


Carboidrati



   1.5 gr. per 100 gr.


Sale



   1.25 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   16.5 gr. per 100 gr.


Acqua



   45 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(K) Potassio



  512 Mg. ( + 482% )*


(P) Fosforo



  299 Mg. ( 40% )*



OLIGOELEMENTI




(Fe) Ferro



  0.3 Mg. ( 70% )*



VITAMINE




Vitamina A



  352 μ. ( + 22% )*


Vitamina E



  0.48 Mg. ( 4% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



0,11 -  Visite individuali al giorno (media)
13 -  Solo visite individuali
24 09 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Scamorza. Foto № 1
Scamorza. Foto  № 2
Scamorza. Foto  № 3

  • SITO (N/D)

  • COSTRUTTORE (N/D)

  • PRODUTTORI (N/D)

  • VENDONO (N/D)

  • IMPORTATORI (N/D)

  • DEGUSTAZIONI (N/D)

  • Combinazione con altri prodotti (N/D)

  • Combinazione con l'alcol (N/D)

  • Partnership tecnica (N/D)

  • TURISMO (N/D)

  • RICETTE (N/D)

  • FONTI



Banner laterale con i diritti. Area IT