Скаморца (Scamorza) — это итальянский сыр, который преимущественно производят в южных регионах Италии (Базиликата, Кампанья и Апулия). Сырьем для производства служит коровье, козье и буйволиное молоко.
Сыр Скаморца делят на два вида : не копченая и копченая (scamorza аffumicatа).
Отличительная особенность от других итальянских сыров — это форма, которая напоминает грушу. Она образуется в процессе сушки, из-за жгута которым перевязывают основание сырного шарика, для подвешивания.
Текстура и консистенция Скаморца очень нежная и эластичная, и обладает хорошими качествами плавления, по сути это та же моцарелла, которую используют в пицце, только подсушенная. Вкус также не навязчивый без посторонних специфических запахов и привкусов, копченую Скаморцу как правило больше используют в рецептах блюд.
В магазинах Скаморца можно встретить расфасованный от 0,25 г до 1 кг.
Скаморца широко используется в итальянской кулинарии благодаря своим вкусовым качествам, особенно отдается предпочтение копченой поскольку она придает блюдам дополнительный необычный аромат. Итальянцы добавляют ее в первые блюда, вторые блюда, салаты, канапе, брускетты и др.
Национальный традиционной продукт. PAT(It)
Нет
Нет
307 - 335 ккал на 100 гр.
23.5 - 25 гр. на 100 гр.
23 - 26 гр. на 100 гр.
1.5 гр. на 100 гр.
1.25 гр. на 100 гр.
16.5 гр. на 100 гр.
45 гр. на 100 гр.
512 гр. ( + 482% )*
299 гр. ( – 40% )*
0.3 гр. ( – 70% )*
352 мкг. ( + 22% )*
0.48 гр. ( – 4% )*
*(разница от среднего значения)
16,8 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
700 - Всего индивидуальных посещений
24 09 2017 - Дата публикации статьи
