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Boerenkaas gtS

      Boerenkaas PDO













Il Boerenkaas STG è un formaggio di fattoria a pasta dura o semidura, ottenuto con latte crudo di vacca, capra, pecora o bufala.

Il territorio tradizionale di produzione del Boerenkaas STG interessa l'intero territorio dei Paesi Bassi.

Le origini del Boerenkaas STG rientrano nella tradizione della produzione casearia olandese di fattoria, rimasta il luogo prescelto per la trasformazione del latte fino alla fine del XIX secolo, quando fu avviata, a partire dal 1874 la produzione industriale. Tuttavia, per mantenere il sapore caratteristico del formaggio, ancora oggi nelle fattorie viene praticato il metodo artigianale di trasformazione del latte crudo. La legislazione nazionale del 1982 sui prodotti caseari, consente di trasformare, oltre al latte di vacca, il latte di pecora, di capra e di bufala e di produrre formaggio con minore tenore di grasso.



Descrizione



Il Boerenkaas STG ha forma, gusto e consistenza variabili a seconda del tipo di latte utilizzato e degli specifici ingredienti che possono essere aggiunti (cumino, altri semi, erbe e spezie). I formaggi assumono denominazione specifiche a seconda della composizione. Il Goudse, il Leidse e l'Edammer Boerenkaas STG sono a base di latte di vacca. Il primo ha forma cilindrica a scalzi rotondi, crosta bianco-gialla, consistenza da forte a elastica a duttile, occhiatura regolare; il secondo forma cilindrica a scalzi angolosi, crosta rossa; l'ultimo forma sferica o a pagnotta e crosta bianco-gialla, entrambi con consistenza da forte a dura, occhiatura limitata e uniforme. Il Boerenkaas STG a base di latte di capra, bufala o pecora ha invece crosta bianco-gialla, consistenza da forte a elastica e duttile, occhiatura regolare.



Cucina



Il Boerenkaas STG si conserva in luogo fresco o in frigorifero, nello scomparto meno freddo, avvolto nell'incarto d'acquisto e conservato in un contenitore ermetico per alimenti. Ottimo da consumare tal quale, semplicemente accompagnato ad una fetta di buon pane, o come farcitura di sfiziosi panini, può tuttavia rientrare nella preparazione di numerosi ricette, da originali dessert a piatti gustosi a base di formaggio.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2007


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   368 kcal per 100 gr.


Grassi



   32.5 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   30 - 48 %


Carboidrati



   25.5 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   20 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Na) Sodio



  719 Mg. ( 11% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



8,4 -  Visite individuali al mese (media)
114 -  Solo visite individuali
26 09 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Boerenkaas PDO. Foto № 1
Boerenkaas PDO. Foto  № 2



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