Боковой баннер с лева. Зона RU

Gamalost

      Gammelost
      Gammalost
      Гамалуст













Считается, что название гамалуста «старый сыр» относится к его многовековой истории, а не к сроку созревания. Традиция приготовления гамалуста восходит ко временам викингов. По другой версии, название возникло благодаря возможности гамалуста храниться дольше других сыров[4].

Первое достоверно известное описание гамалуста датируется 1774 годом, хотя имеются и более ранние упоминания подобного сыра. Рецепт и технология выработки гамалуста описаны в известных поваренных книгах Ханны Винснес и других авторов.

Гамалуст производится из снятого молока, сквашенного молочнокислой бактерией без использования сычужного фермента и соли. Вкус сыру придаёт плесневый гриб Mucor mucedo[en] var. racemosus, относящийся к роду Mucor. В современном промышленном производстве творог долго прогревают в сыворотке, чтобы уничтожить все бактерии, прежде чем сыр будет заселён плесенью. В традиционных крестьянских хозяйствах сыр созревал с участием не только плесени, но и бактерий, в результате вкус сыра был богаче и обладал индивидуальностью.

Гамалуст считается частью норвежской культуры. Норвежская писательница Хюльда Гарборг ценила его выше рокфора и рекомендовала его всем ценителям сыра. Она так охарактеризовала гамалуст:
  У него нрав хорошего вина, он капризен, словно слишком красивая девица; он наделён скрытой мощью как никакой другой из норвежских сыров.



Описание



Зрелый гамалуст — твёрдый, влажный, довольно грубый и нередко зернистый сыр золотистого или коричневато-жёлтого цвета, более светлый к середине. Корки нет. Запах пикантный и аппетитный. Выпускается цилиндрическими головами весом 1,6—1,7 кг, есть и маленькие головки весом 380 граммов. При разрезании может крошиться. Сыр богат белком (50 %) и практически не содержит жира (до 1 %, чаще 0—0,5 %). Благодаря уникальному составу, его по праву считают диетическим продуктом. В продаже имеется и мягкий плавленый гамалуст.



Кулинария



В наши дни гамалуст относят к деликатесным сырам. Гамалуст рекомендуют подавать нарезанным на тонкие ломтики, с тёмными сортами хлеба или лепёшками. К сыру предлагают сливочное масло, мёд, брусничный джем. Многие потребители любят смачивать ломти сыра портвейном, кофе или можжевеловой настойкой. Другие употребляют гамалуст в чистом виде, смакуя его специфический гнилостный вкус и запах.




Сертификация



Национальный традиционной продукт. PAT(It)


Вегетарианский продукт



  Да


Диетический продукт



  Да



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   221 ккал на 100 гр.


Белок



   54 гр. на 100 гр.


Жиры



   0.6 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   0.5 - 1 %


Соль



   0.5 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   0.4 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  150 гр. ( 83% )*


(P) Фосфор



  530 гр. ( + 6% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Se) Селен



  20 мкг. ( + 29% )*


(Zn) Цинк



  2.8 гр. ( 30% )*



ВИТАМИНЫ




B2 (Б2) Рибофлавин.



  0.75 гр. ( + 150% )*


B3 (Б3) Ниоцин



   2.5 мг. на 100 гр.


B5 (Б5) Пантотеновая кислота.



   1.3 мг. на 100 гр.


B12 (Б12) Кобаламин.



  0.8 мкг. ( 43% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



0,13 -  Индивидуальных посещений в сутки (среднее)
15 -  Всего индивидуальных посещений
01 10 2017 -  Дата публикации статьи


Gamalost. Foto № 1
Gamalost. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU