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Innviertler Abgereifter

      Graukäse
      Ab`greifter










Die Kombination mit Alkohol



(leider gibt es noch keine Daten)



Innviertler Abgereifter, auch kurz Ab`greifter oder Graukäse genannt, ist ein Sauermilchkäse aus Magermilch aus dem Innviertel in Oberösterreich. Sauermilchkäse hat in Österreich eine lange Tradition und beinahe jede Region hat ihre eigene Sauermilchkäse-Spezialität, wie z.B. Montafoner Sauerkäse im Montafon in Vorarlberg, Gelundener Käse in Kärnten, Steirerkäse in der Steiermark oder Tiroler Graukäse in Tirol. Der Innviertler Abgereifter ist außerhalb des Innviertels kaum bekannt und wurde in das Arche Projekt Austria von Slow Food Österreich aufgenommen.

Wie ähnliche Käse, zum Beispiel der Tiroler Graukäse, entstand auch der Innviertler Abgereifter aus einer Art “Resteverwertung”: Die Kuhmilch wurde entrahmt und aus dem Rahm wurde kostbare Butter gewonnen, die die Bauern entweder selbst aßen oder die sie verkaufen konnten. Die übriggebliebene Magermilch ließ man bei Raumtemperatur abstehen, bis sie sauer war, dann wurde sie erhitzt, geschnitten und der Käsebruch in Formen gefüllt, die man dann direkt neben dem Ofen oder der offenen Feuerstelle reifen ließ. Innerhalb kurzer Zeit erhielt man so einen schmackhaften Käse und ein nahrhaftes Arme-Leute-Essen. Durch die im Grunde einfache Herstellung konnte sich der “Ab`greifte” rasch in der Region verbreiten.

In der modernen Zeit wurde der Graukäse aus dem Innviertel aber immer weniger populär und die Produktion ging stark zurück. Heute ist die Familie Strasser in Zipf im Innviertel der einzige Produzent des traditionellen Abg’reiften.



Beschreibung



Der Innviertler Abgereifte hat seine optimale Reife, wenn er durchgereift und glasig ist. Er hat dann einen typischen würzig-aromatischen und leicht säuerlichen Geschmack.




Zertifizierung



(leider nicht anders).


Bio-Produktion



  Teilweise


Diätetisches Lebensmittel



  Ja



Statistik



3,9 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
47 -  Nur einzelne Besucher
04 10 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Innviertler Abgereifter. Foto № 1



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