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Mozzarella

      Mozerrela













Mozzarella (von italienisch mozzarella, Verkleinerungsform von mozza ‚Frischkäse‘ oder mozzare ‚trennen‘) ist ein ursprünglich italienischer Pasta-Filata-Käse aus der Milch des Wasserbüffels oder des Hausrinds oder einem Gemisch beider Milcharten. Der Fettgehalt beträgt 50 % (Büffel) oder 45 % (Kuh) Fett i. Tr. Kuhmilch-Mozzarella ist heute weit verbreitet und wird an vielen Orten der Welt gekäst, da der Herstellungsort nicht festgelegt ist. Die EU hat dem echten Büffelmozzarella das Prädikat „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U., italienisch DOP) verliehen. Dieser Mozzarella darf nur in einem genau beschriebenen Gebiet hergestellt werden.

Es existiert ein Codex-Alimentarius-Standard. In Deutschland zählt Mozzarella zu den Standardsorten.



Beschreibung



Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. bezeichnet den „echten“, EU-weit geschützten Büffelmozzarella.

Fior di latte ist aus Kuhmilch hergestellt, hierbei werden besonders in den Gegenden um Sorrent und Agerola spezielle Rinderrassen und Herstellungsverfahren verwendet. (Bezeichnung „Apennino meridionale“ (südlicher Apennin) ges. gesch.)

Bocconcini sind sehr kleine Mozzarella-Bällchen aus überwiegend Kuhmilch, die häufig offen in Salzlake angeboten werden.

Bufala Provola, ein geräucherter, kugelförmiger Filata-Käse aus Kampanien aus gereiftem Büffel-Mozzarella, der in zylindrischen Gefäßen über Stroh geräuchert wird.
Mozzarella affumicata, ein fester, in Fässern über verschiedenen Hölzern geräucherter Mozzarella in größeren Kugeln.



Kochen



Mozzarella gehört zur typischen italienischen Küche und wird z. B. auf Pizza oder pur mit Tomaten und Basilikum genossen (Caprese). Er sollte möglichst frisch verzehrt werden, geblähte Beutel sind ein Anzeichen für Überlagerung, mangelnde oder unterbrochene Kühlung und Gärung. Offener Mozzarella hält sich im Kühlschrank einige Tage, wenn man ihn in einer Salzlake so einlegt, dass er ganz bedeckt ist.




Zertifizierung



  (der name ist nicht geschützt)


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Ja



NÄHRWERT




Kalorien



   280 kcal auf 100 gr.


Protein



   22 gr. auf 100 gr.


Fett



   22 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   22 %


Kohlenhydrate



   2.2 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   10.8 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   54 mg. auf 100 gr.


Wasser



   49.9 gr. auf 100 gr.


Asche



   2.4 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  730 mg. ( 17% )*


(K) Kalium



  95 mg. ( + 8% )*


(Mg) Magnesium



  26 mg. ( 26% )*


(Na) Natrium



  627 mg. ( 23% )*


(P) Phosphor



  354 mg. ( 29% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  27 µg. ( 61% )*


(Fe) Eisen



  0.25 mg. ( 75% )*


(Se) Selen



  15.7 µg. ( + 1% )*


(Zn) Zink



  3.13 mg. ( 22% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  140 µg. ( 51% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  20 µg. ( 50% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.34 mg. ( + 13% )*


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.08 mg. ( 20% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  9 µg. ( 53% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  0.92 µg. ( 34% )*


Vitamin E Tocopherol



  0.15 mg. ( 70% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
06 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Mozzarella. Foto № 1
Mozzarella. Foto  № 2

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