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Mozzarella

      Mozerrela













La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de vache ou de bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, produite en Campanie avec du lait de bufflonne, est l'objet d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de fior di latte ou de bocconcini. Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage industriel, commercialisé sous le nom de mozzarella, crée une confusion avec la mozzarella traditionnelle au lait de bufflonne.

La mozzarella tire son nom d'une étape particulière de son cycle de production. Après l'étape du filage la pâte est « mozzata », c'est-à-dire « coupée » en morceaux commercialisables.

Le mot « mozarella », féminin en italien comme en français, est parfois francisé en mozzarelle1 mais l'appellation exacte est mozzarella di Bufala Campana protégée par le label de qualité STG (Specialità tradizionale garantita) depuis 1998. De nos jours, la mozzarella est majoritairement fabriquée hors d'Italie avec du lait de vache et non de bufflonne.

Le nom mozzarella n'a pourtant jamais été déposé.



Description



Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent aussi bien la production de la bufflonne que celle de la vache.

Le goût de la mozzarella varie en fonction de sa qualité, allant de l'insipidité totale jusqu'au goût très prononcé de lait fermier en passant par de subtils arômes de noisette.

La mozzarella artisanale doit être consommée très rapidement après sa fabrication, idéalement le jour même.

La mozzarella est le fromage le plus consommé en Italie, présent sur les tables de six Italiens sur dix.



Culinaire



Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc.




La certification



  (le nom n'est pas protégé)


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Oui



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   280 kcal 100 gr.


Protéines



   22 gr. 100 gr.


Graisses



   22 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   22 %


Carbohydrates



   2.2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   10.8 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   54 mg. 100 gr.


L'eau



   49.9 gr. 100 gr.


Cendres



   2.4 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  730 mg. ( 17% )*


(K) Potassium



  95 mg. ( + 8% )*


(Mg) Magnésium



  26 mg. ( 26% )*


(Na) Sodium



  627 mg. ( 23% )*


(P) Phosphore



  354 mg. ( 29% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  27 µg. ( 61% )*


(Fe) Fer



  0.25 mg. ( 75% )*


(Se) Sélénium



  15.7 µg. ( + 1% )*


(Zn) Zinc



  3.13 mg. ( 22% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  140 µg. ( 51% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  20 µg. ( 50% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.34 mg. ( + 13% )*


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.08 mg. ( 20% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  9 µg. ( 53% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  0.92 µg. ( 34% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.15 mg. ( 70% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



9,3 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
284 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
06 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Mozzarella. Foto № 1
Mozzarella. Foto  № 2

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