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Queso de Burgos

      Burgos













El queso de Burgos es un queso típico de la provincia de Burgos (España) y uno de los más representativos de Castilla y León.

Este queso toma su nombre de la ciudad de Burgos, en Castilla, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja. El Burgos, también conocido como requesón, está listo para su consumo a las pocas horas de elaborado.

Es un queso blanco, blando y acuoso, originariamente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse leche de vaca o mezcla de ambas.

Para comprender el tipo de queso que se produce en cada lugar hay que tener en cuenta, entre otros, los factores climatológicos. En el sur de España se producen quesos de pasta dura porque era la manera de transformar la leche en otro producto más duradero (la leche no duraba más de un día porque afloraban microbios). Sin embargo, en Burgos, al ser una ciudad con una temperatura baja, debido a su altitud, era posible mantener este queso sin que fuera necesaria su curación, su caducidad no se prolongaba a más de 10 días, pero debido a la mejora de los procesos productivos con los que se elabora, nuevos procedimientos de ultrafiltración anterior a su coagulación, cada vez más asépticos, se ha prolongado a alrededor de 30 días. Su producción alcanza las 35.000 toneladas anuales.




La certificación



  (el nombre no está protegido)


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   203 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   15 g. por 100 g


Las grasas



   14.9 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   60 %


Los hidratos de carbono



   2.5 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   8.8 g. por 100 g


Ceniza



   70 g. por 100 g



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  186 mg. ( 79% )*


(K) Potasio



  100 mg. ( + 14% )*


(Mg) Magnesio



  24 mg. ( 31% )*


(Na) Sodio



  50 mg. ( 94% )*


(P) Fósforo



  200 mg. ( 60% )*



OLIGOELEMENTOS




(Fe) Hierro



  0.3 mg. ( 70% )*


(Zn) Zinc



  2 mg. ( 50% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina A



  32 mkg. ( 89% )*


La Vitamina B1



  20 mkg. ( 50% )*


La Vitamina B2



  0.3 mg. ( 0% )*


La Vitamina B3



   1.2 mg. por 100 g.


La Vitamina B6



  0.08 mg. ( 20% )*


La Vitamina B9



  14.3 mkg. ( 25% )*


La Vitamina B12



  0.66 mkg. ( 53% )*


La Vitamina E



  0.56 mg. ( + 12% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



3,3 -  Visitas individuales por mes (promedio)
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06 11 2017 -  Fecha de publicación del artículo


Burgos. Foto № 1



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