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Mascarpone PAT













Mascarpone ist eine Frischkäsespezialität aus Italien. Der feine, cremige Frischkäse wurde ursprünglich in Lodi in der Lombardei hergestellt, heute wird er jedoch überall in Italien und auch außerhalb Italiens hergestellt. Seinen Namen hat der Mascarpone vermutlich vom lombardischen Ausdruck “Mascherpa” bzw. “Mascarpia” für Ricotta. Andere Wissenschaftler behaupten allerdings, der Begriff Mascarpone stamme vom spanischen Ausdruck “mas que bono” (besser als gut) ab. Der cremige Frischkäse wird vor allem zur Zubereitung von Süßspeisen (Tiramisu) verwendet, man nimmt ihn aber auch für herzhafte Speisen bspw. zur Füllung von Tortellini.

Mascarpone wurde um 1600 in Lodi, einer Stadt in der Lombardei im Norden Italiens südwestlich von Mailand erfunden.



Beschreibung



Mascarpone ist milchweiß bis strohgelb und hat eine cremig-weiche, gut streichfähige Konsistenz, die an Quark erinnert. Der Geschmack ist mild und nur wenig säuerlich, Mascarpone riecht kräftig nach frischer Milch. Der Fettgehalt beträgt rund 80% i.Tr.

Mascarpone ist leicht verderblich, daher sollte er im Kühlschrank gelagert werden und rasch verbraucht werden. Da Mascarpone schnell fremde Gerüche annimmt, sollte er stets gut verschlossen aufbewahrt werden.



Kochen



Mascarpone wird vor allem zur Herstellung von Süßspeisen verwendet, allen voran das berühmte Tiramisu. Auch andere Cremes werden mit dem Frischkäse hergestellt, diese werden oft mit Cognac, Marsala oder anderen Süßweinen oder mit Kaffee aromatisiert. Auch diverse herzhafte Speisen werden mit Mascarpone hergestellt. So werden bspw. Tortellini mit einer Mischung aus Parmesan und Mascarpone gefüllt. Mascarpone wird auch häufig mit Gorgonzola vermischt, um den kräftigen Blauschimmelkäse milder und weicher im Geschmack zu machen.




Zertifizierung



Nationale traditionelle Produkt. PAT(It)


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Ja



NÄHRWERT




Kalorien



   380 - 412 kcal auf 100 gr.


Protein



   4.8 - 15 gr. auf 100 gr.


Fett



   36 - 41.5 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   48 - 80 %


Kohlenhydrate



   4 - 4.8 gr. auf 100 gr.


Salz



   0.5 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Na) Natrium



  80 mg. ( 90% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,2 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
217 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
30 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Mascarpone. Foto № 1
Mascarpone. Foto  № 2



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