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Mascarpone PAT













Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.

Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la panna.

Le origini precise di questo derivato del latte non sono note, ma la sua produzione ed il suo consumo risalgono sicuramente a diversi secoli fa. Secondo il giornalista Gianni Brera il nome esatto del prodotto dovrebbe piuttosto essere mascherpone, derivando da Cascina Mascherpa, una cascina non meglio individuata che si trova, o si trovava, nella bassa al confine tra le province di Milano e Pavia.

Tradizionalmente il mascarpone veniva prodotto solo durante la stagione fredda, mentre oggi è un prodotto reperibile tutto l'anno.



Descrizione



Ha l'aspetto di una crema morbida, consistente, di colore bianco-giallo chiaro, con sapore molto dolce, altamente calorica. Si tratta di un prodotto da consumare fresco, visto che tende ad irrancidire rapidamente.



Cucina



Unito a liquore, caffè, biscotti, zucchero, crema di latte (detta anche panna liquida) e uova è alla base della preparazione di molte creme dolci. È uno degli ingredienti fondamentali nella preparazione del tiramisù. La crema di mascarpone è molto diffusa in Emilia-Romagna come dolce da servire in coppa.




Certificazione



Nazionale tradizionale prodotto. PAT(It)


Prodotti vegetariani



  


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   380 - 412 kcal per 100 gr.


Proteina



   4.8 - 15 gr. per 100 gr.


Grassi



   36 - 41.5 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   48 - 80 %


Carboidrati



   4 - 4.8 gr. per 100 gr.


Sale



   0.5 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Na) Sodio



  80 Mg. ( 90% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



7,2 -  Visite individuali al mese (media)
243 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
30 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Mascarpone. Foto № 1
Mascarpone. Foto  № 2

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