Буррата ди Андрия (Burrata di Andria) – родоначальник всех южноитальянских буррат. Этот свежий сыр из коровьего или буйволиного молока имеет удивительную двойную консистенцию. Снаружи он упругий, а внутри – почти растекающийся. Секрет в том, что наружный слой бурраты состоит из моццареллы, а внутренний – из сливок.
Сегодня буррата ди Андрия считается деликатесом. Между тем сто лет назад этот сыр придумали из экономии: использовали остатки от производства моцареллы и добавляли сливки, чтобы было вкуснее. Авторство бурраты приписывают ферме Masseria Bianchini, которая расположена рядом с североапулийским городом Андрия. Впоследствии рецепт стали использовать другие местные сыроварни, а сыр называть – Burrata di Andria (буррата из Андрии).
Мешочки бурраты из Андрии часто оборачивают листьями дикорастущего асфоделя, который добавляет сыру пикантную ароматическую нотку.
PGI (Protected Geographical Indication)(ES) Продукт произведен на каком-то определенном этапе (технологическом, выращен, и т.д.) в определенном географическом регионе. Год регистрации 2016
Нет
Нет
Нет
286 - 321 ккал на 100 гр.
17 - 18 гр. на 100 гр.
21 - 25 гр. на 100 гр.
3.57 гр. на 100 гр.
20 мг. на 100 гр.
150 - 536 гр. ( – 61% )*
85 - 161 гр. ( – 85% )*
*(разница от среднего значения)
14,7 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
140 - Всего индивидуальных посещений
08 08 2018 - Дата публикации статьи
