Боковой баннер с лева. Зона RU

Arzúa-Ulloa DO

      Arzua Ulloa PDO
      Arzua Ulloa
      Arzua
      Арсуа-Уллоа













Существует три разновидности этого Галисийского сыра:
  Arzua-Ulloa – сыр молодой, «возраст» не более недели, консистенция мягкая, нежная, почти маслянистая, текстура однородная, без трещинок, с небольшими «глазками» белого или светло-желтого цвета, корочка тонкая, эластичная, с ароматом свежих сливок из коровьего молока, с ореховым привкусом.
  Arzua-Ulloa de Granja – практически тоже самое, что и Arzua-Ulloa, с одной лишь разностью — готовится на частных, фермерских сыроварнях из молока, получаемого от собственных коров.
  Arzua-Ulloa Curado – готовится из молока пастеризованного и не пастеризованного, срок созревания – до шести месяцев, сырный блок цилиндрической формы, весом от 1 кг до 2 кг, с плотной корочкой желтого цвета.

Вкус и текстура сыра с возрастом, конечно же, меняются: становятся более насыщенными, цвет переходит из белого в насыщенный желтый, а вкус становится более ярко-выраженным, во многом напоминает вкус сливочного масла с привкусом сухофруктов, с отчетливой кислинкой и солоноватостью. В начале марта, в местечке Арсуа-Уйоа, проходит фестиваль сыра в Арсуа, в честь данного вида сыра.



Описание



Форма сыра может быть или выпуклой или цилиндрической формы. Его края закруглены, диаметр от 100 до 260 мм, а высота от 50 до 120 мм. Сыр никогда не может быть выше, чем длина его собственного радиуса. Он может весить от 0,5 до 3,5 кг. Кожура тонкая и упругая, имеет темно-желтый блестящей цвет. Сыр имеет молочный аромат, напоминающий масло и йогурт, с оттенками ванили, сливок, грецкого ореха мягкой интенсивности. Вкус в основном молочных оттенков, слегка соленый со средним и пониженной кислотностью.



Кулинария



Лучший способ оценить вкусовые качества данного сыра, это попробовать с медом или с мармеладом, со свежим хлебом и лёгким белым вином.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1995



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   386 ккал на 100 гр.


Белок



   19 гр. на 100 гр.


Жиры



   32 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 - 50 %


Кислотность. Водородный показатель pH.



   5 - 5.5 pH


Сухой осаток



   45 %


Влажность



   30 %



Статистика



7,5 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
248 -  Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 -  Дата публикации статьи
27 11 2016 -  Дата последнего редактирования


Arzua Ulloa PDO. Foto № 1
Arzua Ulloa PDO. Foto  № 2
Arzua Ulloa PDO. Foto  № 3



Боковой баннер с права. Зона RU