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Pecorino Sardo DOP

      Pecorino Sardo PDO
      Fiore Sardo













Pecorino Sardo, auch Fiore sardo genannt, ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien. Es gibt ihn in zwei verschiedenen Sorten mit verschieden langen Reigungszeiten: Der Pecorino Sardo dolce reift etwa 20 bis 60 Tage, der Pecorino Sardo maturo mindestens 2 Monate.

Pecorino Sardo ist eine sehr alte Käsesorte, die bereits vor der römischen Besiedlung Sardiniens hergestellt wurde und damit älter ist als der bekanntere Pecorino Romano. Einige archäologische Ausgrabungen legen nahe, dass der Käse sogar schon seit der Bronzezeit auf der Insel hergestellt wird. Der Pecorino Sardo war besonders im 19. Jahrhundert sehr beliebt, in dem er der einzige Käse war, der von der Insel Sardinien exportiert wurde. Besonders Kaufleute aus Neapel und Genua kauften große Mengen des Pecorino Sardo. In Genua wurde der Käse für das berühmte Pesto “Pesto alla genovese” verwendet.



Beschreibung



Der fertig gereifte Pecorino Sardo ist zylindrisch in der Form und hat ein Gewicht zwischen 1,5 und 4 Kg. Die beiden Käse unterscheiden sich je nach Alter: Die Rinde des Pecorino Sardo dolce ist dünn, weich, und strohfarben. Der Teig ist weiß, der Geschmack süßlich und leicht säuerlich. Die Rinde des Pecorino Sardo maturo ist dicker, hart und von strohgelber nis bräunlicher Farbe. Der Teig ist strohfarben und kompakt mit zunehmender Reife leicht bröckelig und gut zu reiben, der Geschmack kräftig, würzig und fast scharf.

Die beiden verschiedenen Pecorino Sardo kann man von außen am Etikett erkennen: Pecorino Sardo dolce hat ein grünes Etikett, der maturo ein blaues Etikett.

Aus dem Pecorino Sardo wird auch der Casu Marzu (“fauler Käse”) hergestellt.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Erstzulassung 1991


Vegetarisches Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   384 - 400 kcal auf 100 gr.


Protein



   23.5 - 25 gr. auf 100 gr.


Fett



   32 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   40 - 45 %



Statistik



5,4 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
182 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
25 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Pecorino Sardo PDO. Foto № 1
Pecorino Sardo PDO. Foto  № 2



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