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Edam

      Edam Cheese
      Edamer













Der Edamer ist ein weltberühmter Schnittkäse aus Kuhmilch aus den Niederlanden, der nach der Stadt Edam am Ijsselmeer in der Provinz Noord-Holland benannt ist. Der Edamer gehört sicherlich zu den bekanntesten holländischen Käsesorten der Welt und steht dem anderen holländischen Traditionskäse, dem Gouda, darin in nichts nach. Obwohl der Edamer ursprünglich aus Holland stammt, wird er heute in vielen Teilen der Erde, darunter auch in Deutschland, den USA und auch in einigen Länder in Südamerika, hergestellt.
Edamer blickt auf eine lange Geschichte zurück. Bereits im Mittelalter wurde der Käse in Edam hergestellt und schon im 14. Jahrhundert wurde er mit einer Wachsschicht überzogen, um ihn länger haltbar zu machen. Da Edamer auch lange Reisen schadlos übersteht und auch bei ungünstigen Lagerungsbedingungen nicht schnell verdirbt, war er früher ein beliebter Proviant auf den Schiffen der Holländer und bei vielen Handelsreisenden, die ihn entlang der niederländischen Handelsrouten in viele Teile der Welt brachten und den Edamer dort bekannt machten. Zwischen dem 14. und dem 18. Jahrhundert war der Edamer der beliebteste Käse auf der Welt und auch heute noch zählt er zu den beliebtesten Käsen weltweit.
Edamer wurde früher nur aus Rohmilch hergestellt, heute dagegen wird er fast ausschließlich aus pasteurisierter Milch industriell hergestellt. Nur noch wenige handwerklich arbeitende Käsereien produzieren den Edamer aus Rohmilch. Die typische Form des Edamers ist die einer abgeflachten Kugel; in dieser Form wird der Käse auch heute noch in den Niederlanden produziert. Edamer aus anderen Ländern ist meistens in rechteckiger Blockform.



Beschreibung



Fertig gereifter Edamer hat eine gelbe, feste und trockene Rinde, die meistens mit einer gelben oder roten Paraffinschicht überzogen ist. Der Teig ist stroh- bis goldgelb mit wenig erbsengroßer Löcher, er ist schnittfest, aber weicher als beim Gouda. Der Geschmack des Edamer ist leicht säuerlich, mild und rein und wird mit zunehmender Reife kräftiger und herber. Der sehr seltene Rohmilchedamer schmeckt deutlich kräftiger und würziger als der Edamer aus pasteurisierter Milch. Der Fettgehalt des Edamers beträgt 40% oder 45% i.Tr.
In den Niederlanden wird der Edamer meistens mit naturbelassener gelber Rinde verkauft. Nur Käse, der für den Export bestimmt ist, wird mit einer Wachsschicht überzogen. Dabei kann man an der Farbe der Wachsschicht das Alter des Edamer erkennen: Eine rote Wachsschicht lässt einen jungen Edamer erkennen, eine schwarze Wachsschicht dagegen bekommt nur Edamer, der mindestens 17 Wochen lang gereift ist. Edamer mit einer grünen Wachsschicht enthält zusätzliche Zutaten wie Knoblauch oder Kräuter.



Kochen



Der Edamer wird in den Niederlanden meistens in dünne Scheiben geschnitten und typischerweise zum Frühstück gegessen, man isst ihn aber auch pur als Zwischenmahlzeit oder in Salaten. Als Begleitgetränk eignet sich ein körperreicher Wein wie der Syrah (Shiraz).




Zertifizierung



  (der name ist nicht geschützt)


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Teilweise


Laktose-freies Produkt



  Teilweise



NÄHRWERT




Kalorien



   312 - 380 kcal auf 100 gr.


Protein



   25 - 32 gr. auf 100 gr.


Fett



   20.5 - 28 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   50 %


Kohlenhydrate



   1.43 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   13.7 - 17.57 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   85.5 - 89 mg. auf 100 gr.


Wasser



   41 - 44 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  730 - 793 mg. ( 13% )*


(K) Kalium



  106 - 188 mg. ( + 67% )*


(Mg) Magnesium



  30 - 39.7 mg. ( 0% )*


(Na) Natrium



  812 - 867 mg. ( + 4% )*


(P) Phosphor



  506 mg. ( + 1% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  36 µg. ( 49% )*


(Fe) Eisen



  0.2 mg. ( 80% )*


(Se) Selen



  8.1 - 14.5 µg. ( 27% )*


(Zn) Zink



  3.2 - 3.75 mg. ( 13% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  145 - 242 µg. ( 33% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  37 µg. ( 8% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.389 - 0.4 mg. ( + 32% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.1 mg. auf 100 gr.


Vitamin B4 Cholin



   15.4 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.281 - 0.3 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.076 - 0.1 mg. ( 12% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  16 µg. ( 16% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.5 - 1.54 µg. ( + 9% )*


Vitamin D Calciferol



   0.1 - 0.5 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.24 - 0.3 mg. ( 46% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
18 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Изображение Сыра
Edam Cheese. Foto  № 2
Edam Cheese. Foto  № 3



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