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Edam

      Edam Cheese
      Edamer













L’edam (Edammer en néerlandais), communément appelé « Fromage rouge » au Maghreb, est un fromage des Pays-Bas, traditionnellement vendu sous forme d'une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge.
Le nom vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale, qui est une très ancienne région d'élevage. Dès le xive siècle, la ville est réputée pour ses exportations de fromage, et c'est sans doute la raison pour laquelle son nom est attaché au produit. Au xviie siècle, le fromage s'exporte en Allemagne, en France et en Grande-Bretagne. Facilement transportable, nutritif, il est pratique pour le ravitaillement des navires mais également comme monnaie d'échange contre des épices ou d'autres marchandises. La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de Bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés. Les fromagers du nord de la France s'en inspirent pour confectionner les premières mimolettes.
Aujourd'hui le fromage d'Edam est très populaire en Amérique du Nord, dans le nord de l'Europe et dans de nombreux autres pays du monde.



Description



Sa saveur est douce, un peu salée, avec un goût de noisette et une odeur légère comparé à d'autres fromages, son goût devient plus prononcé en vieillissant. Sa teneur en matières grasses est également plus basse (40 %) que celle d'autres fromages de tradition. Il contient 25 % de protéines. En raison de sa faible teneur en matières grasses, l'edam possède une pâte plus molle que celle de fromages comme le cheddar. Les premiers fromages étaient fabriqués avec du lait cru écrémé, on en trouve aujourd'hui à base de lait pasteurisé.
Le fromage d'Edam est recouvert d'une pellicule de paraffine rouge ou jaune. Il en existe plusieurs variétés selon le degré de maturité. Un fromage peut être jeune (deux à trois mois), demi-étuvé (six mois) ou étuvé (plus de six mois). Une pellicule noire indique que le fromage a été affiné pendant au moins dix-sept semaines.



Culinaire



Un jeune fromage se déguste avec des fruits tels que pêche, melon, abricots et cerises. Un fromage plus âgé s'accorde mieux avec des fruits comme la pomme ou la poire. Il se marie également très bien avec les biscuits salés (crackers) et le pain. On recommande un vin rouge en accompagnement, par exemple un pinot noir.




La certification



  (le nom n'est pas protégé)


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Partiellement


Produit sans lactose



  Partiellement



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   312 - 380 kcal 100 gr.


Protéines



   25 - 32 gr. 100 gr.


Graisses



   20.5 - 28 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   50 %


Carbohydrates



   1.43 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   13.7 - 17.57 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   85.5 - 89 mg. 100 gr.


L'eau



   41 - 44 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  730 - 793 mg. ( 13% )*


(K) Potassium



  106 - 188 mg. ( + 67% )*


(Mg) Magnésium



  30 - 39.7 mg. ( 0% )*


(Na) Sodium



  812 - 867 mg. ( + 4% )*


(P) Phosphore



  506 mg. ( + 1% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  36 µg. ( 49% )*


(Fe) Fer



  0.2 mg. ( 80% )*


(Se) Sélénium



  8.1 - 14.5 µg. ( 27% )*


(Zn) Zinc



  3.2 - 3.75 mg. ( 13% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  145 - 242 µg. ( 33% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  37 µg. ( 8% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.389 - 0.4 mg. ( + 32% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   0.1 mg. 100 gr.


Vitamine B4 - Choline.



   15.4 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.281 - 0.3 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.076 - 0.1 mg. ( 12% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  16 µg. ( 16% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.5 - 1.54 µg. ( + 9% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.1 - 0.5 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.24 - 0.3 mg. ( 46% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



6,6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
226 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
18 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Изображение Сыра
Edam Cheese. Foto  № 2
Edam Cheese. Foto  № 3



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