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Beaufort AOP

      Beaufort PDO













Cahier des charges
  - Le lait de vache cru provient de vaches de race Tarine et Abondance, dont la production moyenne ne doit pas excéder 5000 kg par vache et par an. En été, la majorité des troupeaux inalpent sur des zones d’alpages étagées entre 1 500 et 2 500 m.
  - La durée d’affinage est de 5 mois minimum.
  - Zones de production : les 3 grandes vallées savoyardes du Beaufortain, de la Maurienne et de la Tarentaise, ainsi qu’une partie du Val d’Arly. Elle concerne 110 communes.

Histoire
La région, grâce à un important défrichement datant du Moyen-Âge, possède d’immenses surfaces d’alpages susceptibles d’accueillir de grands troupeaux. Dès le XVIIème siècle, des fabrications de fromages type « gruyère » sont réalisées. Le terme Beaufort désignant des fromages apparaît pour la première fois en 1865. Le Beaufort est la principale production du système agropastoral des hautes vallées savoyardes.



Description



Le Beaufort est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite, qui se présente sous la forme d’une meule à talon concave de 20 à 70 kg. D’une hauteur de 11 à 16 cm, le diamètre de ce fromage peut varier de 35 à 75 cm. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire à jaune pâle.

Choix et dégustation
  - À l’oeil : croûte lisse, jaune à brun, pâte unie presque sans trous, avec quelques fines « lainures ».
  - Au toucher : constance ferme, souple et grasse, sa texture doit être fondante sans être collante.
  - Au nez : parfum fruité et riche en arômes.
  - Au goût : fine saveur de noisette.



Culinaire



Le Beaufort s’apprécie très bien en fin de repas, mais aussi en apéritif, coupé en petits cubes. Il sert à confectionner la fondue savoyarde et entre dans la composition de tartes, de gratins... Les meilleures saisons sont l’hiver, le printemps et l’été. Le Beaufort s’apprécie avec les vins blancs et rouges fruités de sa région.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1968


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Oui



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   350 - 401 kcal 100 gr.


Protéines



   25 - 26.3 gr. 100 gr.


Graisses



   26.3 - 32 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 - 48 %


Carbohydrates



   0.1 gr. 100 gr.


Sel



   1.2 - 2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   19 - 20.1 gr. 100 gr.


L'eau



   34.3 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   61 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  745 mg. ( 15% )*


(K) Potassium



  118 mg. ( + 34% )*


(Na) Sodium



  506 mg. ( 38% )*


(P) Phosphore



  788 mg. ( + 58% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  90 µg. ( + 29% )*


(Fe) Fer



  0.24 mg. ( 76% )*


(Mn) Manganèse



  0.03 mg. ( 70% )*


(Se) Sélénium



  7.22 µg. ( 53% )*


(Zn) Zinc



  4.75 mg. ( + 19% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  100 µg. ( 65% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
240 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
01 01 2017 -  Date de la dernière modification de l'article


Beaufort PDO. Foto № 1
Beaufort PDO. Foto  № 2
Beaufort PDO. Foto  № 3



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