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Beaufort AOP

      Beaufort PDO













Il Beaufort DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca intero e crudo proveniente da allevamenti di razza Tarine e Abondance, ubicati nella zona di produzione e rientra nella categoria dei formaggi gruviera.

La zona di produzione del Beaufort DOP ricade in 110 comuni nelle tre grandi valli del Beaufortain, la Maurienne e la Tarentaise, ed in parte del Val d'Arly, nell'est del dipartimento della Savoia, nella regione Rodano-Alpi.

Le origini del Beaufort DOP risalgono al gigantesco lavoro di dissodamento intrapreso nel Medioevo dalle comunità monastiche e paesane, che ha dotato la regione di immense superfici d'alpeggio ideali per accogliere le grandi mandrie. La fabbricazione di formaggio in alpeggio nasce dalla necessità di conservare il latte durante il periodo estivo. La produzione dei formaggi di tipo gruviera è iniziata a partire dal Settecento, mentre il termine Beaufort per designare dei formaggi appare per la prima volta nel 1865. Il Beaufort DOP, soprannominato le Prince des gruyères è la principale produzione agropastorale su cui si regge da diversi secoli l'agricoltura delle alte valli della Savoia.

Il prodotto è immesso in commercio nelle seguenti tipologie: Beaufort DOP (prodotto in inverno); Beaufort Été DOP (prodotto da giugno a ottobre con o senza latte d'alpeggio); Beaufort Chalet d'Alpage DOP (per le produzioni estive fabbricate due volte al giorno negli chalet d'alpeggio sopra i 1500 m e con il latte proveniente da una sola mandria). È commercializzato in forme intere, a tranci (con la crosta), porzionato e preconfezionato.



Descrizione



Il Beaufort DOP ha una pasta pressata cotta senza occhiatura, il suo colore varia dall'avorio al giallo paglierino a seconda del periodo di fabbricazione ed ha una consistenza morbida e fondente. Ha forma cilindrica a facce piane con diametro da 35 a 75 cm e scalzo concavo con altezza da 11 a 16 cm, il peso varia da 20 a 70 kg. Il suo sapore è fruttato e dolce, con un aroma fragrante e salato che diviene più caratteristico con la stagionatura.

La cagliata del Beaufort DOP viene depositata in una tela di lino e in un apposito stampo detto cercle a Beaufort. È questo cerchio che conferisce allo scalzo la sua forma concava, caratteristica di questo formaggio.



Cucina



Il Beaufort DOP è un eccellente formaggio di fine pasto, e si può consumare durante tutto l'anno. Ideale anche al momento dell'aperitivo, tagliato a cubetti, si trova come ingrediente per la preparazione della tradizionale fonduta savoiarda, ma entra anche in ricette di torte salate e gratin. Si abbina benissimo a vini locali, bianchi o rossi fruttati.

Il Beaufort DOP va conservato in ambienti freschi, non troppo umidi, a temperature comprese tra 6 e 12°C. Si può conservare in frigorifero ma chiuso in un contenitore di vetro o plastica, nello scomparto meno freddo. Prima di consumarlo è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1968


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   350 - 401 kcal per 100 gr.


Proteina



   25 - 26.3 gr. per 100 gr.


Grassi



   26.3 - 32 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 - 48 %


Carboidrati



   0.1 gr. per 100 gr.


Sale



   1.2 - 2 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   19 - 20.1 gr. per 100 gr.


Acqua



   34.3 gr. per 100 gr.


Residuo secco



   61 %



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  745 Mg. ( 15% )*


(K) Potassio



  118 Mg. ( + 34% )*


(Na) Sodio



  506 Mg. ( 38% )*


(P) Fosforo



  788 Mg. ( + 58% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  90 μ. ( + 29% )*


(Fe) Ferro



  0.24 Mg. ( 76% )*


(Mn) Manganese



  0.03 Mg. ( 70% )*


(Se) Selenio



  7.22 μ. ( 53% )*


(Zn) Zinco



  4.75 Mg. ( + 19% )*



VITAMINE




Vitamina A



  100 μ. ( 65% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9,3 -  Visite individuali al mese (media)
314 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
01 01 2017 -  Data dell'ultima modifica


Beaufort PDO. Foto № 1
Beaufort PDO. Foto  № 2
Beaufort PDO. Foto  № 3



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