Боковой баннер с лева. Зона RU

Beaufort AOP

      Beaufort PDO
      Бофор













Бофор (фр. Beaufort) - крупный французский альпийский сыр из коровьего молока со слегка вогнутой внутрь корочкой, фруктовым ароматом и чуть солоноватым вкусом, относится к семейству Грюйеров – альпийских варено-прессованных сыров, которые изготавливаются из молока коров, пасущихся на высоте 1500–2500 м и питающихся только натуральными травами и сеном (зимой). Родиной Бофора является Савойя - историческая область на юго-востоке Франции у подножия Альп. Культура Римской империи оказала большое влияние на народы, населяющие Францию, это отразилось на том, что монахи использовали рецепты римлян. Известно, что сыр Бофор был приготовлен по одному из таких рецептов.



Описание



Качественный сыр имеет влажную, липкую корку и слегка вогнутую поверхность, образующуюся под влиянием так называемого обруча Бофора, придающего сырной головке круглую форму диаметром 35-76 см, высотой 11-16 см и весом от 20 до 70 кг. Мякоть сыра гладкая и упругая, цвета слоновой кости, имеет приятный фруктовый запах Вкус фруктовый c тонким солёным послевкусием, и богатым ореховым и луговым ароматом. На рынках Парижа Бофоры 5− 6 месячной выдержки первыми из сыров фромаж д’ альпаж появляются в ноябре. Упругая сырная масса молодого сыра имеет цветочный аромат, едва ощутимый кисло-соленый вкус и долгое послевкусие.



Кулинария



Бофор нарезают тонкими ломтиками и никогда не натирают на терке, так как сыр имеет специфическую консистенцию. Французы любят Бофор за его качество хорошо сочетаться с различными продуктами. Сыр используют при приготовлении супов,закусок и салатов, пирогов, запеканок и многих других блюд. Бофор легко и быстро плавится, поэтому его часто используют в качестве сырного фондю. Лучшие вина, подходящие к сыру или блюдам с его использованием - Chablis, Roussette, Apremont, Chignin. Особенно ценятся летние Бофоры (т. е. произведенные в горах с начала июня по середину сентября), их маркируют вдавленной казеиновой зеленой печатью. У остальных Бофоров печать голубая.

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Бургонь Алиготе (Бургундия), Шато-Шалон (Жюра)
Розовые сухие вина:
Марсанне (Бургундия), Кот-де-Фронтонне (Юго-Запад)
Красные сухие вина:
Божоле Вилляж, Ширубль (Божоле), Турень Гаме (долина Луары), Медок, Грав, Пессак-Леоньян (Бордо) – округлые, с мягкими танинами
Эксклюзив:
Шампанское




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1968


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Да



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   350 - 401 ккал на 100 гр.


Белок



   25 - 26.3 гр. на 100 гр.


Жиры



   26.3 - 32 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 - 48 %


Углеводы



   0.1 гр. на 100 гр.


Соль



   1.2 - 2 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   19 - 20.1 гр. на 100 гр.


Вода



   34.3 гр. на 100 гр.


Сухой осаток



   61 %



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  745 гр. ( 15% )*


(K) Калий



  118 гр. ( + 34% )*


(Na) Натрий



  506 гр. ( 38% )*


(P) Фосфор



  788 гр. ( + 58% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  90 мкг. ( + 29% )*


(Fe) Железо



  0.24 гр. ( 76% )*


(Mn) Марганец



  0.03 гр. ( 70% )*


(Se) Селен



  7.22 мкг. ( 53% )*


(Zn) Цинк



  4.75 гр. ( + 19% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  100 мкг. ( 65% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



8,1 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
244 -  Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 -  Дата публикации статьи
01 01 2017 -  Дата последнего редактирования


Beaufort PDO. Foto № 1
Beaufort PDO. Foto  № 2
Beaufort PDO. Foto  № 3



Боковой баннер с права. Зона RU