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Emmental

      Emmentaler
      Emmenthaler













Der Emmentaler gehört sicher zu den bekanntesten Käsesorten der Welt und ist bei vielen quasi der Inbegriff von Käse überhaupt. Der Käse mit den typischen großen Löchern wird in vielen Ländern als typischer Vertreter der Schweizer Käsekunst angesehen und wird daher auch oft einfach nur “Schweizer Käse” genannt. Er ist der älteste und bekannteste aller Schweizer Käse. Dabei wird der Emmentaler beileibe nicht nur in der Schweiz, sondern auch in anderen Ländern wie Frankreich, Deutschland (Allgäu) oder Österreich hergestellt. Sogar in Ländern wie Finnland und der Türkei, die sonst keine große Käsetradition haben, wird Emmentaler hergestellt und sogar exportiert.

Seinen Namen hat der Emmentaler vom Tal der Emme im Kanton Bern. Die Ursprünge des Emmentalers lassen sich bis in das 12. Jahrhundert zurück verfolgen. Er wurde ursprünglich nur im Sommer von Bergbauern in kleinen Mengen hergestellt, um ihren Eigenbedarf zu decken und um einen Teil der Milch zu konservieren. Erst als um 1815 die ersten Käsereien im Tal eröffnet wurden, wurde die Produktion allmählich gesteigert und die Produktionszeit auf das ganze Jahr ausgedehnt. Traditionellerweise wurden Emmentaler in großen runden Laiben mit 70 bis 120 kg gekäst.

Der Emmentaler wurde bald auch außerhalb der Schweiz beliebt, so dass man ab der Mitte des 19. Jahrhunderts auch in anderen Ländern begann, Käse nach Emmentaler Art herzustellen. Um 1821 kamen die ersten Käsemeister aus dem Emmental ins Allgäu und halfen den dortigen Bauern, Käse nach Emmentaler Vorbild herzustellen. 1827 produzierte der Sennenmeister Johann Althaus (1798 – 1876) aus Lauperswil bei Langnau im Emmental auf der “Au-Alpe” bei Vorsäß im Gunzesrieder Tal den ersten Zentnerlaib Emmentaler Käse im Allgäu.



Beschreibung



Die heute typischen großen Löcher im Emmentaler waren früher ein Zeichen für eine unsaubere Herstellung, das auf unsachgemäße und ungleichmäßige Pressung des Käsebruchs schließen ließ. Frühere Käsemeister versuchten daher, eine Lochbildung um jeden Preis zu vermeiden.

Fertig gereifter Emmentaler hat einen festen kompakten Teig mit den typischen, großen Löchern. Der Geschmack ist mild-pikant, etwas nussig und mit einer leichten Schärfe.




Zertifizierung



  (der name ist nicht geschützt)


Bio-Produktion



  Nein


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   380 - 392 kcal auf 100 gr.


Protein



   28 - 35.75 gr. auf 100 gr.


Fett



   25.83 - 29.7 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   28 - 40 %


Kohlenhydrate



   0.1 - 3.22 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   16.44 - 18.7 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   68 - 86 mg. auf 100 gr.


Wasser



   29.16 - 38.1 gr. auf 100 gr.


Asche



   3.9 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  1100 - 1184 mg. ( + 30% )*


(K) Kalium



  92 - 130 mg. ( + 26% )*


(Mg) Magnesium



  44 - 45 mg. ( + 27% )*


(Na) Natrium



  700 - 1376 mg. ( + 28% )*


(P) Phosphor



  600 - 694 mg. ( + 29% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  32 - 70 µg. ( 27% )*


(Fe) Eisen



  0.82 mg. ( 18% )*


(Mn) Mangan



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Selen



  22 - 22.5 µg. ( + 44% )*


(Zn) Zink



  2.75 - 4 mg. ( 16% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  201 - 400 µg. ( + 4% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  20 - 39 µg. ( 26% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.332 - 0.4 mg. ( + 22% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.1 mg. auf 100 gr.


Vitamin B4 Cholin



   15 - 15.4 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.453 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.1 mg. ( 0% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  7 - 19 µg. ( 32% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.2 - 1.4 µg. ( 7% )*


Vitamin C Ascorbinsäure



  0.8 mg. ( + 14% )*


Vitamin D Calciferol



   0.5 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.22 mg. ( 56% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
01 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


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Emmental. Foto  № 3



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