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Comté AOP

      Comte PDO
      Gruyère de Comté
      Comté extra
      Comte Fort Saint Antoine













Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Franche-Comté im Juramassif an der Grenze zur Schweiz. Dem Comté wurde bereits 1952 das AOC-Qualitätssiegel (Appelation d’Origine Contrôlée) verliehen. Der Comté ist außerdem seit 1996 EU-weit mit dem AOP-Siegel (Appellation d’origine protégé; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g. U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Comté ist in Frankreich sehr beliebt, er wird auch “König der Bergkäse” genannt. Er hat mit rund 40.000 Tonnen im Jahr die größte Produktion aller AOC-Käse in Frankreich überhaupt.

Die Käseherstellung ist in dieser Region schon seit der Antike bekannt. Bereits Plinius berichtete davon. Auch Autoren im 15. und Victor Hugo im 19. Jahrhundert erwähnten die großen Käselaibe, die hier hergestellt werden.

Der Comté darf nur im Juramassif, bestehend aus den Gemeinden der Departements Doubs, Jura, Haut-Saône und bestimmten Gemeinden der Departements Ain, Gebiet von Beifort, Côte d’Or, Haute-Marne, Saône et Loire und Vosges hergestellt werden.

Es wird nur Milch der Rasse Montbéliard verwendet, die als die ertragsreichste Fleckviehrasse der Welt gilt, und deren Verhältnis von Eiweiß und Fett als optimal für die Käseherstellung gilt. Die Kühe dürfen ausschließlich mit Gräsern und Kräutern der Weiden und im Winter Heu von den Jurawiesen gefüttert werden. Silofutter ist verboten. Die Milch für den Comté wird von rund 3.500 Milchbauern erwirtschaftet. Diese sind in der Regel in kleinen Dorf-Kooperativen zusammengeschlossen, von denen jede eine eigene Käserei besitzt und einen fest angestellten Käsemeister beschäftigt, der den Comté produziert. Für einen Laib Comté mit etwa 45 kg werden 450 bis 500 Liter Milch gebraucht, was etwa der Tagesproduktion von 30 Kühen entspricht.



Beschreibung



Der fertige Comté ist ein großer runder Laib mit geradem oder leicht konvexem Sockel, mit einem Durchmesser von 50 bis 70 cm, einer Höhe von 8-13 cm und mit mindestens 45 % Fettgehalt.

Der Comté unterscheidet sich je nach Jahreszeit, in der er hergestellt wird aufgrund der unterschiedlichen Fütterungen der Kühe:
  Ab Ende März werden die Kühe aus den Ställen auf die Weiden getrieben und ernähren sich dort von den jungen, frischen Gräsern und Kräutern. Der Frühlings-Comté schmeckt daher mild-fruchtig.
  Im Sommer besteht das Futter aus kräftigen, blühenden Weidegräsern und Kräutern. Der Sommer-Comté ist kräftig-kontrastreich.
  Im Herbst geht die Nahrung allmählich von der vollen Blüte zur verdorrten Pflanze über. Der Herbst-Comté erhält dadurch fruchtig-reife, nussigen mit leicht erdigen Geschmacksnoten.
  Im Winter werden die Kühe mit dem Heu der Wiesen des Juramassif gefüttert. Der Winter-Comté wird dadurch kräftig und herzhaft.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1952


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   407 kcal auf 100 gr.


Protein



   28.4 gr. auf 100 gr.


Fett



   32.6 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Gesättigte Säure



   18.8 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   119 mg. auf 100 gr.


Wasser



   32.8 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  909 mg. ( + 3% )*


(K) Kalium



  118 mg. ( + 34% )*


(Mg) Magnesium



  48.9 mg. ( + 40% )*


(Na) Natrium



  412 mg. ( 49% )*


(P) Phosphor



  664 mg. ( + 33% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  100 µg. ( + 43% )*


(Fe) Eisen



  0.49 mg. ( 51% )*


(Mn) Mangan



  0.03 mg. ( 70% )*


(Se) Selen



  7 µg. ( 55% )*


(Zn) Zink



  5.1 mg. ( + 28% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  223 µg. ( 23% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  40 µg. ( 0% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.19 mg. ( 37% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.1 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.4 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.06 mg. ( 40% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  5 µg. ( 74% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.6 µg. ( + 14% )*


Vitamin D Calciferol



   0.26 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.8 mg. ( + 60% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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335 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
16 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Comte PDO. Foto № 1
Comte PDO. Foto  № 2
Comte PDO. Foto  № 3



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