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Comté AOP

      Comte PDO
      Gruyère de Comté
      Comté extra
      Comte Fort Saint Antoine













Cahier des charges
  - Le lait est cru et provient de vache de race Montbéliarde ou Pie Rouge de l’est, nourries exclusivement d’herbe et de foin.
  - L’ensemencement en ferment lactique essentiellement naturel.
  - Le délai de mise en fabrication est limité à 24 heures.
  - L’affinage est de 4 mois minimum.
  - Zones de production : massif jurassien, couvrant principalement les départements du Doubs, du Jura et de l’Ain, et une petite partie de ceux de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie.

Histoire
  Depuis le XIe siècle, les cultivateurs du massif jurassien, berceau du Comté, se sont associés pour réunir quotidiennement le lait produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication d’une meule de Comté « à la fruitière ».
  Des auteurs antiques (Pline) mais également du XVe siècle ou encore du XIXe siècle (Hugo) le citent. Sa renommée se constate à travers des Bulletins Officiels de Cotations des Halles Centrales de Paris, puisque sa cotation était différente de celle des autres fromages du même type.



Description



Le Comté, fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, fait partie de la famille des gruyères. Sa pâte pressée est cuite, sa croûte frottée, solide et grenée, et de couleur jaune dorée à brun. La meule est de forme cylindrique et d’une hauteur de 8 à 13 cm ; son talon est droit et légèrement bombé, son poids est de 30 à 48 kg.

Le Comté a la particularité de pouvoir se trouver à toutes les saisons de l’année, la durée d’affinage étant variable. L’été, il présente des arômes plus fruités, l’hiver (pâte claire) il révèle des nuances « noisette », végétales ou torréfiés plus marquées.

Choix et dégustation
  - À l’œil : il présente peu ou pas de trous, et la couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage.
  - Au toucher : la pâte est souple et a du corps.
  - Au nez : l’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances.
  - Au goût : saveur ni forte ni faible, une palette d’arômes fruités, torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.



Culinaire



Le Comté, présent de l’apéritif au dessert, se déguste nature ou en accompagnement. Exceptionnellement pour un fromage, il parvient à mettre en valeur les produits de la mer et de la pisciculture. Il se sert avec des vins rouges légers, des vins blancs secs, champagne compris.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 2009

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1952


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   407 kcal 100 gr.


Protéines



   28.4 gr. 100 gr.


Graisses



   32.6 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Les graisses saturées



   18.8 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   119 mg. 100 gr.


L'eau



   32.8 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  909 mg. ( + 3% )*


(K) Potassium



  118 mg. ( + 34% )*


(Mg) Magnésium



  48.9 mg. ( + 40% )*


(Na) Sodium



  412 mg. ( 49% )*


(P) Phosphore



  664 mg. ( + 33% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  100 µg. ( + 43% )*


(Fe) Fer



  0.49 mg. ( 51% )*


(Mn) Manganèse



  0.03 mg. ( 70% )*


(Se) Sélénium



  7 µg. ( 55% )*


(Zn) Zinc



  5.1 mg. ( + 28% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  223 µg. ( 23% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  40 µg. ( 0% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.19 mg. ( 37% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   0.1 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.4 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.06 mg. ( 40% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  5 µg. ( 74% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.6 µg. ( + 14% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.26 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.8 mg. ( + 60% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
267 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
16 01 2017 -  Date de la dernière modification de l'article


Comte PDO. Foto № 1
Comte PDO. Foto  № 2
Comte PDO. Foto  № 3



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