Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка твердая, сухая, допустимо наличие мелких глазков. Этот сыр обладает очень сложным комплексным вкусом: фруктовый сладковатый вкус с ореховым и немного землистым послевкусием.
Грюйер, это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус.
Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.
Градация в зависимости от срока выдержки:
Le Gruyère AOP «Сlassique»
Имея срок созревания примерно 6 – 9 месяцев, «Классический» Gruyère AOP является достаточно молодым сыром. Он отличается мягким нежным вкусом, который привлекает любителей побаловать себя.
Le Gruyère AOP Réserve
Со сроком созревания минимум 10 месяцев, «Резервный» Gruyère AOP имеет более богатую вкусовую гамму и хорошо выраженный аромат. Мы его называем Le Gruyère AOP Réserve.
Le Gruyère AOP Bio
Le Gruyère AOP Bio получают из молока от фермерских хозяйств, соблюдающих нормативные указания БИО-СВИСС (BIO-SUISSE). Метод его изготовления ничем не отличается от остальных сыров Gruyère AOP.
Le Gruyère d'Alpage AOP
Наименование Le Gruyère d'Alpage AOP («Альпийский» Грюйер) также находится под защитой пакета требований AOP (Сертификата защиты подлинности происхождения). Этот сыр изготавливают только в летнее время года, в период примерно с середины мая до середины октября. На высокогорных лугах коровы питаются огромным разнообразием растущих там трав и цветов. Благодаря этому их молоко обладает особым богатым вкусом, который передается получаемому из него сыру. Le Gruyère d’Alpage AOP сцеживается только через ткань. Его головка чуть меньше по размеру и весит примерно 25 кг. Ранней осенью пастухи и их коровы возвращаются с высокогорных пастбищ на ферму. Этот спуск называется «дезальп» и празднично отмечается местными жителями.
Используется для приготовления блюда Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром.
Рекомендуемый вина: к молодому - Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis (белое), к зрелому - Alsace Tokay, Pinot Gris, выдержанное шампанское.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2013
AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Ch). Год регистрации 2001
Частично
Нет
Нет
Да
380 - 413 ккал на 100 гр.
29.81 - 30 гр. на 100 гр.
32.34 гр. на 100 гр.
40 - 49 %
0.36 - 0.4 гр. на 100 гр.
18.91 гр. на 100 гр.
110 мг. на 100 гр.
33.19 гр. на 100 гр.
4.3 гр. на 100 гр.
1011 гр. ( + 15% )*
81 гр. ( – 8% )*
36 гр. ( + 3% )*
336 - 714 гр. ( – 35% )*
605 гр. ( + 21% )*
32 мкг. ( – 54% )*
0.2 гр. ( – 80% )*
0.017 гр. ( – 83% )*
14.5 мкг. ( – 6% )*
3.9 гр. ( – 3% )*
271 мкг. ( – 6% )*
60 мкг. ( + 50% )*
0.279 гр. ( – 7% )*
0.562 мг. на 100 гр.
0.081 - 0.1 гр. ( – 10% )*
10 мкг. ( – 47% )*
1.6 мкг. ( + 14% )*
0.6 мкг.
0.28 - 0.29 гр. ( – 43% )*
*(разница от среднего значения)
7,8 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
237 - Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 - Дата публикации статьи
27 12 2016 - Дата последнего редактирования
