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Asiago d'Allevo DOP

      Asiago d'Allevo PDO
      Asiago
      Mezzano













Il luogo di origine di questo famoso formaggio è l'altopiano di Asiago (o dei Sette Comuni) che già dall'anno 1000 era rinomato luogo di pascolo di greggi, da cui si ricavava ottima lane e gustoso formaggio. L'allevamento del bestiame bovino si diffonde nel corso del XVI secolo nelle valli dell'Alto Vicentino. Verso la fine dell'Ottocento la produzione dell'Asiago si estende anche alla zona pedemontana, nelle zone di pianura ed anche nelle vicine malghe trentine.

Area di produzione: province di Vicenza, Trento; parte di Padova e Treviso.

Su ogni forma viene riportato il marchio consortile con indicato il numero del caseificio, la sigla della provincia e la scritta "Asiago" impressa sullo scalzo (la parte laterale della forma).



Descrizione



Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 9-12; diametro: cm. 30-36; peso: Kg. 8-12; forma: cilindrica; crosta: appena 3-4 mm., liscia e regolare; pasta: compatta, con occhiatura di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino; granulosa, a spaccatura concoide e colore paglierino, se la stagionatura ha superato l'anno. Sapore: leggermente piccante se ben stagionato. Grasso: 34% minimo.



Cucina



l’Asiago d’allevo entra come ingrediente indispensabile in molti piatti tipici (polenta pasticciata, raviolini, “sopa coada”, ecc.). Il suo gusto deciso lo fa abbinare a vini rossi di pregio. L’Asiago pressato, dal gusto più delicato, viene accompagnato di preferenza con vini bianchi o rosati.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Anno di registrazione 1978


La produzione biologica



  No


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   382 - 417 kcal per 100 gr.


Proteina



   26.9 - 28 gr. per 100 gr.


Grassi



   31 - 33.9 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   34 - 45 %


Sale



   2.14 - 2.4 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   23.6 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   86 Mg. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  900 - 990 Mg. ( + 7% )*


(P) Fosforo



  660 Mg. ( + 32% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



6,6 -  Visite individuali al mese (media)
203 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
04 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Asiago d'Allevo PDO. Foto № 1
Asiago d'Allevo PDO. Foto  № 2
Asiago d'Allevo PDO. Foto  № 3



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