Le fromage du "pays de Brie" semble connu dès Charlemagne qui l'appréciait fort.
Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe Auguste.
En effet, un compte rendu de la cour de Champagne établit qu'en 1217 le receveur des foires de Provins avait, sur ordre de la comtesse Blanche de Navarre, envoyé deux cents « galettes de Brie », payées 12 sols l'unité au roi Philippe.
Charles d'Orléans en faisait présent aux dames de la cour pour leurs étrennes.
Henri IV en mangeait en tartines.
Marie Leczinska le conseillait pour confectionner ses fameuses bouchées à la reine.
C'est en 1814, qu'il reçut au Congrès de Vienne la consécration suprême et mérita son surnom de "roi des fromages" et de "Fromage des rois" au cours d'un dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeur avait été invité à faire venir de son pays le fromage de son choix.
La production du Brie de Meaux, à l'origine effectuée dans la région de Meaux, se déplace progressivement vers l'Est où les premières fromageries industrielles meusinennes apparaissent dès 1853.
Aujourd'hui l'aire de production du Brie de Meaux s'étend sur tout l'Est du bassin parisien (tout le département de Seine et Marne auquel s'ajoute une partie des départements de l'Yonne, de l'Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute-Marne).
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%.
C'est un cylindre plat (35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur) pesant 2,8 kg environ, vendu non emballé sur paillon.
A l'oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair.
Au toucher : consistance onctueuse, bien souple, mais non coulante.
Au nez : bouquet développé.
Au goût : fine saveur de noisette.
Consommé en fin de repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés, en croquettes.
Il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales, telles que les galettes briardes et le croque-briard ...
Il s'accompagne de vins rouges, nerveux et fruités comme les Bourgogne, ou charnus et puissants comme les Bordeaux.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996
Non
Non
Non
Non
263 - 334 kcal 100 gr.
20.75 gr. 100 gr.
27.68 gr. 100 gr.
45 - 60 %
0.45 - 0.9 gr. 100 gr.
17.41 gr. 100 gr.
100 mg. 100 gr.
48.42 gr. 100 gr.
44 %
184 - 313 mg. ( – 72% )*
152 mg. ( + 73% )*
20 mg. ( – 43% )*
629 mg. ( – 22% )*
188 - 220 mg. ( – 59% )*
19 µg. ( – 73% )*
0.5 mg. ( – 50% )*
14.5 µg. ( – 6% )*
2.38 - 2.5 mg. ( – 39% )*
173 µg. ( – 40% )*
70 µg. ( + 75% )*
0.52 mg. ( + 73% )*
15.4 mg. 100 gr.
0.69 mg. 100 gr.
0.235 mg. ( + 135% )*
65 µg. ( + 242% )*
1.65 µg. ( + 18% )*
0.5 µg.
0.24 mg. ( – 52% )*
*(la différence de la moyenne)
12,3 - Visites individuelles par mois (moyenne)
371 - Seulement individuels
18 08 2016 - La date de publication de l'article
13 12 2016 - Date de la dernière modification de l'article
