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Brie de Meaux AOC

      Brie de Meaux PDO
      Brie













Le fromage du "pays de Brie" semble connu dès Charlemagne qui l'appréciait fort.
Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe Auguste.
En effet, un compte rendu de la cour de Champagne établit qu'en 1217 le receveur des foires de Provins avait, sur ordre de la comtesse Blanche de Navarre, envoyé deux cents « galettes de Brie », payées 12 sols l'unité au roi Philippe.
Charles d'Orléans en faisait présent aux dames de la cour pour leurs étrennes. Henri IV en mangeait en tartines.
Marie Leczinska le conseillait pour confectionner ses fameuses bouchées à la reine. C'est en 1814, qu'il reçut au Congrès de Vienne la consécration suprême et mérita son surnom de "roi des fromages" et de "Fromage des rois" au cours d'un dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeur avait été invité à faire venir de son pays le fromage de son choix.
La production du Brie de Meaux, à l'origine effectuée dans la région de Meaux, se déplace progressivement vers l'Est où les premières fromageries industrielles meusinennes apparaissent dès 1853.
Aujourd'hui l'aire de production du Brie de Meaux s'étend sur tout l'Est du bassin parisien (tout le département de Seine et Marne auquel s'ajoute une partie des départements de l'Yonne, de l'Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute-Marne).



Description



Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%.
C'est un cylindre plat (35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur) pesant 2,8 kg environ, vendu non emballé sur paillon.
A l'oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair.
Au toucher : consistance onctueuse, bien souple, mais non coulante.
Au nez : bouquet développé.
Au goût : fine saveur de noisette.



Culinaire



Consommé en fin de repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés, en croquettes.
Il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales, telles que les galettes briardes et le croque-briard ...
Il s'accompagne de vins rouges, nerveux et fruités comme les Bourgogne, ou charnus et puissants comme les Bordeaux.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1980


La production biologique



  Non


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   263 - 334 kcal 100 gr.


Protéines



   20.75 gr. 100 gr.


Graisses



   27.68 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 - 60 %


Carbohydrates



   0.45 - 0.9 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   17.41 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   100 mg. 100 gr.


L'eau



   48.42 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   44 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  184 - 313 mg. ( 72% )*


(K) Potassium



  152 mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnésium



  20 mg. ( 43% )*


(Na) Sodium



  629 mg. ( 22% )*


(P) Phosphore



  188 - 220 mg. ( 59% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  19 µg. ( 73% )*


(Fe) Fer



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Sélénium



  14.5 µg. ( 6% )*


(Zn) Zinc



  2.38 - 2.5 mg. ( 39% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  173 µg. ( 40% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  70 µg. ( + 75% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.52 mg. ( + 73% )*


Vitamine B4 - Choline.



   15.4 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.69 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.235 mg. ( + 135% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  65 µg. ( + 242% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.65 µg. ( + 18% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.5 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.24 mg. ( 52% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



12,3 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
371 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
13 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Brie de Meaux PDO. Foto № 1
Brie de Meaux PDO. Foto  № 2



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