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Brie de Melun AOC

      Brie de Melun PDO
      Brie
      Бри Noir













Brie de Melun ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch, der ursprünglich aus der Region Brie im Norden Frankreichs stammt. Brie ist eine historische Region und deckt sich heute weitgehend mit dem Département Seine-et-Marne, das sich rund um Paris befindet. Brie de Melun gilt als Bruder oder Cousin des bekannteren Brie de Meaux, obwohl der Brie de Melun vermutlich der ältere der beiden Briekäse ist von dem die anderen Brie-Varianten abstammen. Der Weichkäse hat seinen Namen vom Städtchen Melun, etwa 50 km südöstlich von Paris. Brie de Melun ist seit 1980 ein französischer AOC-Käse und seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Wer genau den Brie de Melun erfunden hat und wo er erfunden wurde, ist heute nicht mehr nachvollziehbar. Relativ sicher scheint zu sein, dass es Brie bereits zu Zeiten von Karl dem Großen gab, der den Käse sehr schätzte. Auch andere Adlige schätzten den weichen aromatischen Käse sehr. Ebenfalls gesichert ist, dass Robert II. (972 – 1031), genannt der Fromme, (Sohn von Hugo Capet) im Jahr 999 den Brie aus Melun sehr hoch schätzte. Ebenfalls zu den königlichen Liebhabern des Brie zählten der Sonnenkönig Ludwig XIV und Ludwig XVI, der im Zuge der französischen Revolution enthauptet wurde.



Beschreibung



Fertig gereifter Brie de Melun hat eine flache runde Laibform mit einem Durchmesser von etwa 27 bis 28 cm und einem Gewicht von etwa 1,5 bis 1,8 kg. Die dünne Rinde ist mit einer weißen Schimmelschicht überzogen, die leichte rote bis Flecken aufweist. Der Teig ist elfenbeinfarbig bis gelb, weich aber fest in der Konsistenz. Der Geschmack des Brie de Melun ist im Vergleich zu seinem Cousin, dem Brie de Meaux, kräftiger und salziger, er hat leicht säuerliche und scharfe Anklänge. Das Aroma erinnert an Gras und Kräuter und leicht an Moschus.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1980


Vegetarisches Produkt



  Ja



NÄHRWERT




Kalorien



   330 - 334 kcal auf 100 gr.


Protein



   20.75 gr. auf 100 gr.


Fett



   27.68 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.45 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   17.41 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   100 mg. auf 100 gr.


Wasser



   48.42 gr. auf 100 gr.


Solids



   44 %



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  184 - 313 mg. ( 72% )*


(K) Kalium



  152 mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnesium



  20 mg. ( 43% )*


(Na) Natrium



  629 mg. ( 22% )*


(P) Phosphor



  188 - 220 mg. ( 59% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  19 µg. ( 73% )*


(Fe) Eisen



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Selen



  14.5 µg. ( 6% )*


(Zn) Zink



  2.38 - 2.5 mg. ( 39% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  173 µg. ( 40% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  70 µg. ( + 75% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.52 mg. ( + 73% )*


Vitamin B4 Cholin



   15.4 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.69 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.235 mg. ( + 135% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  65 µg. ( + 242% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.65 µg. ( + 18% )*


Vitamin D Calciferol



   0.5 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.24 mg. ( 52% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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321 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
24 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Brie de Melun PDO. Foto № 1
Brie de Melun PDO. Foto  № 2



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