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Brie de Melun AOC

      Brie de Melun PDO
      Brie
      Бри Noir













Elaborado en la misma región que el Brie de Meaux, el de Melun es más intenso y más salado. Mientras que para coagular el Meaux se usa de cuajo, el Melun depende enteramente de la acción de las bacterias que convierten la lactosa. El arte de llevar los quesos a su punto óptimo de maduración corresponde al "affineur". Durante todas las etapas de maduración observa las hileras de quesos Brie dispuestos en anaqueles de madera desgastada y cubiertos con esteras. Determina que están maduros cuando predomina el moho amarillo, con apenas unos matices de rojo. Para lograr el equilibrio perfecto, el "affineur" y su equipo dan vuelta nada menos que 18.000 quesos por semana durante aproximadamente dos meses. Tiene sumo cuidado de no dejar marcas de dedos y de que no pase ninguna bacteria de las manos al queso.



Descripción



Un Melun perfecto es de textura tierna y tiene la esencia y los sabores de la pradera; bastante similar a un Brie sin madurar, pero con más profundidad.



La cocina



Usos culinarios: Tablas de quesos aunque este queso merece servirse solo, como acompañamiento con unas galletitas de aperitivo o uvas. Resulta también excelente en comidas rápidas a base de pan y queso, acompañado de baguettes y encurtidos.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1980


Producto vegetariano



  



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   330 - 334 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   20.75 g. por 100 g


Las grasas



   27.68 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   45 %


Los hidratos de carbono



   0.45 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   17.41 g. por 100 g


Colesterol



   100 mg. por 100 g.


El agua



   48.42 g. por 100 g


El residuo seco



   44 %



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  184 - 313 mg. ( 72% )*


(K) Potasio



  152 mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnesio



  20 mg. ( 43% )*


(Na) Sodio



  629 mg. ( 22% )*


(P) Fósforo



  188 - 220 mg. ( 59% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  19 mkg. ( 73% )*


(Fe) Hierro



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Selenio



  14.5 mkg. ( 6% )*


(Zn) Zinc



  2.38 - 2.5 mg. ( 39% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina A



  173 mkg. ( 40% )*


La Vitamina B1



  70 mkg. ( + 75% )*


La Vitamina B2



  0.52 mg. ( + 73% )*


La Vitamina B4



   15.4 mg. por 100 g.


La Vitamina B5



   0.69 mg. por 100 g.


La Vitamina B6



  0.235 mg. ( + 135% )*


La Vitamina B9



  65 mkg. ( + 242% )*


La Vitamina B12



  1.65 mkg. ( + 18% )*


La Vitamina D



   0.5 mkg.


La Vitamina E



  0.24 mg. ( 52% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



10,5 -  Visitas individuales por mes (promedio)
315 -  Total de visitas
18 08 2016 -  Fecha de publicación del artículo
24 12 2016 -  La fecha de la última edición


Brie de Melun PDO. Foto № 1
Brie de Melun PDO. Foto  № 2



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