Le Brie de Melun semble être l’ancêtre de tous les bries. Même si son origine est mal connue, on retrouve de vieilles citations de ce fromage, laissant penser qu’on en consommait avant l’invasion romaine. Robert le Pieux, Roi de France vers 999, en consommait déjà. Le Brie de Melun a également été mis à l’honneur dans la célèbre fable de La Fontaine, Le Corbeau et le Renard : « Maître corbeau, sur un arbre perché, Tenait en son bec un fromage. Maître renard par l’odeur alléché... » Le fromage en question est du Brie de Melun.
Sa production est aujourd’hui assurée par des petites laiteries qui tirent leurs savoir-faire des traditions fermières d’autrefois, dans son aire d’origine aux sols calcaires et aux vallées humides.
Cahier des charges
- Après la traite le lait doit être conservé à une température comprise entre 3,5 et 4°C.
- Utilisation de lait cru. Le seul chauffage autorisé est au moment de l’emprésurage.
- La durée minimale d’affinage est fixée à 4 semaines à partir du jour de fabrication.
- Zones de production : département de Seine-et-Marne, une partie des départements de l’Aube et de l’Yonne.
D’un diamètre de 27 cm et d’une épaisseur de 3 cm, le Brie de Melun est un fromage exclusivement au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée. Sa croûte est fleurie, de couleur blanche marbrée de brun. Sa teneur en matière grasse est de 45 % et son poids varie entre 1,3 et 1,5 kg selon la durée d’affinage.
Choix et dégustation
- A l’oeil croûte fleurie, blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes. La pâte est de couleur jaune d’or bien homogène.
- Au toucher : pâte molle.
- Au nez : le Brie de Melun dégage une forte odeur de terroir.
- Au goût : la saveur et très fruitée et avec du bouquet.
Le brie de Melun est commercialisé uniquement à la coupe !
Le Brie de Melun s’apprécie particulièrement en fin de repas et s’accompagne volontiers d’un vin assez vif et d’une bonne intensité aromatique tels un Graves ou un Chablis pour les blancs, et un Gaillac pour les rouges. Il est aussi utilisé dans la composition de certaines spécialités régionales comme la croûte au brie.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1980
Oui
330 - 334 kcal 100 gr.
20.75 gr. 100 gr.
27.68 gr. 100 gr.
45 %
0.45 gr. 100 gr.
17.41 gr. 100 gr.
100 mg. 100 gr.
48.42 gr. 100 gr.
44 %
184 - 313 mg. ( – 72% )*
152 mg. ( + 73% )*
20 mg. ( – 43% )*
629 mg. ( – 22% )*
188 - 220 mg. ( – 59% )*
19 µg. ( – 73% )*
0.5 mg. ( – 50% )*
14.5 µg. ( – 6% )*
2.38 - 2.5 mg. ( – 39% )*
173 µg. ( – 40% )*
70 µg. ( + 75% )*
0.52 mg. ( + 73% )*
15.4 mg. 100 gr.
0.69 mg. 100 gr.
0.235 mg. ( + 135% )*
65 µg. ( + 242% )*
1.65 µg. ( + 18% )*
0.5 µg.
0.24 mg. ( – 52% )*
*(la différence de la moyenne)
10,5 - Visites individuelles par mois (moyenne)
317 - Seulement individuels
18 08 2016 - La date de publication de l'article
24 12 2016 - Date de la dernière modification de l'article
