Latérale de la bannière de gauche. Zone FR

Brie de Melun AOC

      Brie de Melun PDO
      Brie
      Бри Noir













Le Brie de Melun semble être l’ancêtre de tous les bries. Même si son origine est mal connue, on retrouve de vieilles citations de ce fromage, laissant penser qu’on en consommait avant l’invasion romaine. Robert le Pieux, Roi de France vers 999, en consommait déjà. Le Brie de Melun a également été mis à l’honneur dans la célèbre fable de La Fontaine, Le Corbeau et le Renard : « Maître corbeau, sur un arbre perché, Tenait en son bec un fromage. Maître renard par l’odeur alléché... » Le fromage en question est du Brie de Melun.

Sa production est aujourd’hui assurée par des petites laiteries qui tirent leurs savoir-faire des traditions fermières d’autrefois, dans son aire d’origine aux sols calcaires et aux vallées humides.

Cahier des charges
  - Après la traite le lait doit être conservé à une température comprise entre 3,5 et 4°C.
  - Utilisation de lait cru. Le seul chauffage autorisé est au moment de l’emprésurage.
  - La durée minimale d’affinage est fixée à 4 semaines à partir du jour de fabrication.
  - Zones de production : département de Seine-et-Marne, une partie des départements de l’Aube et de l’Yonne.



Description



D’un diamètre de 27 cm et d’une épaisseur de 3 cm, le Brie de Melun est un fromage exclusivement au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée. Sa croûte est fleurie, de couleur blanche marbrée de brun. Sa teneur en matière grasse est de 45 % et son poids varie entre 1,3 et 1,5 kg selon la durée d’affinage.

Choix et dégustation
  - A l’oeil croûte fleurie, blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes. La pâte est de couleur jaune d’or bien homogène.
  - Au toucher : pâte molle.
  - Au nez : le Brie de Melun dégage une forte odeur de terroir.
  - Au goût : la saveur et très fruitée et avec du bouquet.

Le brie de Melun est commercialisé uniquement à la coupe !



Culinaire



Le Brie de Melun s’apprécie particulièrement en fin de repas et s’accompagne volontiers d’un vin assez vif et d’une bonne intensité aromatique tels un Graves ou un Chablis pour les blancs, et un Gaillac pour les rouges. Il est aussi utilisé dans la composition de certaines spécialités régionales comme la croûte au brie.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1980


Produits végétariens



  Oui



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   330 - 334 kcal 100 gr.


Protéines



   20.75 gr. 100 gr.


Graisses



   27.68 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.45 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   17.41 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   100 mg. 100 gr.


L'eau



   48.42 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   44 %



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  184 - 313 mg. ( 72% )*


(K) Potassium



  152 mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnésium



  20 mg. ( 43% )*


(Na) Sodium



  629 mg. ( 22% )*


(P) Phosphore



  188 - 220 mg. ( 59% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  19 µg. ( 73% )*


(Fe) Fer



  0.5 mg. ( 50% )*


(Se) Sélénium



  14.5 µg. ( 6% )*


(Zn) Zinc



  2.38 - 2.5 mg. ( 39% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  173 µg. ( 40% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  70 µg. ( + 75% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.52 mg. ( + 73% )*


Vitamine B4 - Choline.



   15.4 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.69 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.235 mg. ( + 135% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  65 µg. ( + 242% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.65 µg. ( + 18% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.5 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.24 mg. ( 52% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



10,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
368 -  Seulement individuels
18 08 2016 -  La date de publication de l'article
24 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Brie de Melun PDO. Foto № 1
Brie de Melun PDO. Foto  № 2



Latérale de la bannière avec le droit. Zone FR