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Brie de Melun AOC

      Brie de Melun PDO
      Brie
      Бри Noir













Il Brie de Melun DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca lavorato crudo.

La zona di produzione del Brie de Melun DOP ricade tradizionalmente nel villaggio di Melun, situato nelle vicinanze di Parigi. Ne è consentita la caseificazione anche nei dipartimenti di Seine-et-Marne, Aube, Yonne, nelle regioni Île-de-France, Borgogna e Champagne-Ardenne.

Dalle origini incerte, il Brie de Melun DOP potrebbe essere considerato l'antenato di tutti i formaggi Brie. Secondo la leggenda, nel XVII secolo, il celebre scrittore francese Jean de La Fontaine cita questo formaggio nella sua favola Il Corvo e la Volpe. La delicata preparazione del prodotto in passato avveniva solo nelle fattorie, oggi, invece, avviene all'interno di piccoli caseifici che hanno però mantenuto il tradizionale processo di lavorazione e di stagionatura.

Il Brie de Melun DOP ha origini molto antiche ed è considerato come l'antenato di tutti i formaggi di Brie. Si caratterizza per la sua muffa superficiale, che non è bianca come per i diversi tipi di Brie, ma striata di venature rosso brune dovute alla particolare lavorazione che prevede che durante l'affinamento sulla paglia questo formaggio venga leggermente spolverizzato con polvere di carbone.



Descrizione



Il Brie de Melun DOP ha un aroma molto pronunciato, robusto e salato. È un formaggio a pasta molle di colore giallo oro, ha una crosta fiorita bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rossastra. Il sapore è contraddistinto da una punta amara e se il formaggio viene lasciato respirare evolve in un gusto completamente morbido, con retrogusto di nocciola e di frutta.

Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Brie de Melun DOP e Vieux Brie de Melun DOP, quest'ultima caratterizzata da una crosta più scura e un gusto più pronunciato. È commercializzato soltanto al banco dei formaggi.



Cucina



Il Brie de Melun DOP va conservato nello scomparto meno freddo del frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Per gustare al meglio le sue caratteristiche è necessario consumarlo a temperatura ambiente. Pertanto, il formaggio deve essere tolto dal frigorifero circa un'ora prima della degustazione. Tipico formaggio da pasteggio, si può consumare senza asportarne la crosta, come secondo piatto oppure a fine pasto, accompagnato da frutta. Inoltre, poiché fonde molto facilmente, risulta un ottimo ingrediente nella preparazione di primi e secondi piatti e nella realizzazione di piatti tipici della regione come le croûtes au brie. L'aroma delicato con sentore di noci, tipico del Brie de Melun DOP, viene accentuato dall'abbinamento con vini della Borgogna o del Bordolese, ma tra tutti si predilige abbinarlo con il Gaillac rosso.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1980


Prodotti vegetariani



  



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   330 - 334 kcal per 100 gr.


Proteina



   20.75 gr. per 100 gr.


Grassi



   27.68 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   0.45 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   17.41 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   100 Mg. per 100 gr.


Acqua



   48.42 gr. per 100 gr.


Residuo secco



   44 %



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  184 - 313 Mg. ( 72% )*


(K) Potassio



  152 Mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnesio



  20 Mg. ( 43% )*


(Na) Sodio



  629 Mg. ( 22% )*


(P) Fosforo



  188 - 220 Mg. ( 59% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  19 μ. ( 73% )*


(Fe) Ferro



  0.5 Mg. ( 50% )*


(Se) Selenio



  14.5 μ. ( 6% )*


(Zn) Zinco



  2.38 - 2.5 Mg. ( 39% )*



VITAMINE




Vitamina A



  173 μ. ( 40% )*


Vitamina B1



  70 μ. ( + 75% )*


Vitamina B2



  0.52 Mg. ( + 73% )*


Vitamina B4



   15.4 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.69 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.235 Mg. ( + 135% )*


Vitamina B9



  65 μ. ( + 242% )*


Vitamina B12



  1.65 μ. ( + 18% )*


Vitamina D



   0.5 μ.


Vitamina E



  0.24 Mg. ( 52% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



10,8 -  Visite individuali al mese (media)
365 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
24 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Brie de Melun PDO. Foto № 1
Brie de Melun PDO. Foto  № 2



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