Боковой баннер с лева. Зона RU

Castelmagno DOP

      Castelmagno PDO
      Castelmagno di alpeggio
      Castelmagno prodotto della montagna
      Кастельманьо













Один из самых популярных в Пьемонте сыров. Его родина – западная часть провинции Cuneo, там на высоте примерно1100 м над уровнем моря расположена альпийская долина с речкой Грана (Grana) и находятся коммуны Castelmagno (отсюда и название сыра), Pradleves и Monterosso Grana.



Описание



Цвет сыра - слоновая кость в сторону охра-желтого с наличием голубовато-зелеными прожилок плесени Penicillium. Покрытие сыра представляет собой тонкую, рыжевато-желтую кожуру, которая превращается морщинистую и коричневато-охристую по мере созревания. Тонкий вкус Кастельманьо становится все сильнее, острее и острее, по мере созревания.
Сыр имеет цилиндрическую форму 15-25 см, высотой 12-20 и весом от 2 до 7 килограммов.



Кулинария



Сами пьемонтцы считают, что сыр Castelmagno идеален в сочетании с медом (лучше всего из цветов акации) и хорошим крепленым вином, что логично и никаких возражений не вызывает. А вот кулинарное применение этого сыра полно неожиданностей для иностранцев, хотя и привычно для местных жителей. Скажем, мелкой стружкой сыра Castelmagno они посыпают перед подачей ягнятину, приготовленную с зеленой фасолью и анчоусами (Lombata di agnello con fave, acciughe e Castelmagno). Этот же сыр подмешивают в тесто для яичной лапши тальятелле, причем поступают так и в домашних условиях, и на макаронных фабриках, где на упаковках с пастой так и пишут – Tagliatelle all’ouvo al Castelmagno D.O.P. Добавляют этот замечательный сыр и в ризотто, о чем обязательно упоминают в меню (Risotto Carnaroli mantecato al Castelmagno D.O.P.), и в тесто для клецок-ньокки (Gnocchi al Castelmagno). Иногда в расплавленном виде вроде фондю (fonduta di Castelmagno) этот сыр становится важным компонентом сложносочиненных блюд в старинном савойском стиле – например, что-нибудь из пасты с телятиной и грибами.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   410 ккал на 100 гр.


Белок



   25.6 гр. на 100 гр.


Жиры



   34.2 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   24.6 гр. на 100 гр.


Холестерин



   118 мг. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  476.7 гр. ( 46% )*


(Na) Натрий



  611 гр. ( 25% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



15 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
549 -  Всего индивидуальных посещений
19 08 2016 -  Дата публикации статьи
24 01 2017 -  Дата последнего редактирования


Castelmagno PDO. Foto № 1
Castelmagno PDO. Foto  № 2
Castelmagno PDO. Foto  № 3



Боковой баннер с права. Зона RU