Советский

Sovetskiy
Soviet Cheese

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах.

В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца).

В настоящее время право выпускать «Советский» сыр есть у ряда предприятий, расположенных в предгорной зоне Алтайского края:
ООО «АКХ Ануйское»,
ООО «Красногорский маслосырзавод»,
ООО «Солонешенский маслосырзавод»,
ООО «Кипринский молочный завод»,
ООО «Алтайский сыр»,
ООО «Троицкий маслосыродел»,
МУП «Куяганский маслосырзавод»,
ОАО «Змеиногорский маслосырзавод»,
ООО «Карагужинский маслосырзавод»,
ОАО «Быстрянский маслосырзавод».

Сыры, выпущенные другими производителем под этим названием, считаются фальсификатом.

Описание

Советский сыр выпускается в прямоугольных брусках (в отличие от швейцарского «колеса») длиной 48-50 см, шириной 18-20 см, высотой в 12-18 см и массой до 16 кг, края брусков чуть скруглены.

Сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабо-жёлтого цвета круглые или овальные глазки.

Кулинария

Советский сыр является аналогом твердых Швейцарских сыров, и в кулинарии может замещать. Кроме подачи в чистом виде и в холодных закусках, сыр хорошо сочетается с фруктами, может добавляться во вторые блюда и быть использован в приготовлении фондю.

Из вин можно посоветовать сухие и полусухие сортовые местные вина.