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Torta del Casar DOP

      Torta del Casar PDO













Torta del Casar ist ein Weichkäse aus Schafsmilch aus der Extremadura, einer Landschaft in Südwesten von Spanien an der Grenze zu Portugal.

In der Estremadura wurden seit jeher Schafe und Kühe gehalten. Die erste schriftliche Erwähnung von Schafherden in der Region stammt aus dem Jahr 1273. Der Torta del Casar wird vermutlich schon seit dem Mittelalter hergestellt und es ist bekannt, dass er sogar als Zahlungsmittel in der Region fungierte. Die erste schriftliche Erwähnung findet der Käse jedoch erst im Jahr 1791.

Nach den EU-Richtlinien darf der Torta del Casar nur in der Provinz Cáceres im Gebiet von 36 Gemeinden in den Landstrichen Los Llanos des Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez hergestellt werden. Es darf nur Milch der beiden Schafsrassen Merino und Entrefino verwendet werden. Diese haben derzeit einen Bestand von etwa 20 000 Schafen, die im Jahr etwa 1,5 Millionen Liter Milch geben.



Beschreibung



Fertig gereifter Torta del Casar ist zylinderförmig und hat eine Höhe von 5-7 cm. Bei einem Durchmesser von 11—13 cm hat er ein Gewicht von 500—700 g, bei einem Durchmesser von 14—17 cm ein Gewicht von 900—1100 g. Die Rinde des Torta del Casar ist halbfeste und gelb bis ockerfarben. Der Teig ist je nach Reifegrad weiß bis gelb. Junger Käse ist weich aber schnittfest , gut gereifter Torta del Casar hat ein weiches bis beinahe flüssiges Inneres. Der Geschmack ist kräftig und salzig und hat eine leichte bittere Note durch das verwendete pflanzliche Lab. Der Geruch ist intensiv und lang anhaltend. Der Fettgehalt beträgt mindestens 50% i.Tr.



Kochen



Traditionell isst man den reifen Käse, in dem man die obere Rinde abschneidet und das weiche Innere mit einem Löffel oder einem Messer herausholt.

Torta del Casar ist außerhalb Spaniens nur sehr selten zu bekommen, da nur rund 10% des hergestellten Käses exportiert werden.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 2003


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Fett in Trockenmasse



   45 - 50 %


Säuregehalt. PH-Wert.



   5.2 - 5.9 pH



Statistik



6,9 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
208 -  Nur einzelne Besucher
21 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
22 01 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Torta del Casar PDO. Foto № 1
Torta del Casar PDO. Foto  № 2
Torta del Casar PDO. Foto  № 3



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