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Livarot AOP

      Livarot PDO
      The Colonel













Livarot ist ein Kuhmilchkäse aus der Region Auge in der Normandie in Frankreich. Der Livarot zählt zu den ältesten Käsen der Normandie. Seit 1975 trägt der Livarot das AOC-Siegel (Appellation d’Origine Contrôlée) und seit dem Jahr 1996 ist der Livarot außerdem EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Livarot zeichnet sich durch sein charakteristisches Aussehen sowie durch seinen charakteristischen Geschmack und Aroma aus, der jedoch nicht von jedermann goutiert wird.

Livarot zählt zu den ältesten Käsen der Normandie. Seine Ursprünge gehen vermutlich auf Mönche zurück, die ihn bereits in der Mitte des 12. Jahrhunderts hergestellt und dann das Geheimnis seiner Herstellung an die Bauern der Umgebung weitergaben. Benannt wurde der Käse nach dem kleinen Städtchen Livarot im Département Orne in der Region Basse-Normandie. Livarot war einst ein sehr beliebter Käse, im 19. Jahrhundert war er einer der am häufigsten verzehrten Käse in der Region überhaupt und wurde auch als “Fleisch des armen Mannes” bezeichnet.



Beschreibung



Der fertige Livarot ist rund und zylinderförmig. Seine Rinde ist orange-rot, der Teig goldgelb und cremig in der Konsistenz. Nach den AOC-Bestimmungen sind nur drei Größen erlaubt: Trois-quarts mit einem Durchmesser von 10,6cm und einem Gewicht von etwa 480 Gramm, Petit-Livarot mit 9cm und Quart-Livarot mit 7cm Durchmesser. Livarot hat einen Fettgehalt von 40-45% i.Tr.

Der Livarot weist einen sehr kräftigen Geschmack und ein kräftig-würziges, erdiges Aroma auf, der manchmal als “Kuhstall” bezeichnet wird oder bei sehr reifen Käse gar mit Fäkalien in Verbindung gebracht wird; er ist also nicht jedermanns Sache. Beim Kauf sollte der Käseteig so weich sein, dass beim Drücken auf den Käse der Finger darin versinkt. Riecht der Käse dagegen schon etwas nach Ammoniak, hat er die optimale Reife bereits überschritten. Auch wenn der Käse in der Mitte zu tief eingesunken ist ist es ein Zeichen dafür, dass er die optimale Reife schon überschritten hat.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1975


Bio-Produktion



  Nein


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   294 - 340 kcal auf 100 gr.


Protein



   20 - 22.5 gr. auf 100 gr.


Fett



   20.7 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   40 %


Kohlenhydrate



   4.82 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.9 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   13.4 gr. auf 100 gr.


Wasser



   48.5 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  654 mg. ( 26% )*


(K) Kalium



  115 mg. ( + 31% )*


(Mg) Magnesium



  19.7 mg. ( 44% )*


(Na) Natrium



  744 mg. ( 8% )*


(P) Phosphor



  454 mg. ( 9% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  11 µg. ( 84% )*


(Fe) Eisen



  0.37 mg. ( 63% )*


(Mn) Mangan



  0.05 mg. ( 50% )*


(Se) Selen



  8.72 µg. ( 44% )*


(Zn) Zink



  5.57 mg. ( + 39% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  210 µg. ( 27% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  10 µg. ( 75% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.3 mg. ( 0% )*


Vitamin B3 Niacin.



   0.1 mg. auf 100 gr.


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.2 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.06 mg. ( 40% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  16 µg. ( 16% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.7 µg. ( + 21% )*


Vitamin C Ascorbinsäure



  0.7 mg. ( 0% )*


Vitamin D Calciferol



   0.9 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.6 mg. ( + 20% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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187 -  Nur einzelne Besucher
24 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
22 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Livarot PDO. Foto № 1
Livarot PDO. Foto  № 2
Livarot PDO. Foto  № 3



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