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Livarot AOP

      Livarot PDO
      The Colonel













Le Livarot, l’un des fromages les plus anciens de Normandie, doit son nom à la ville de Livarot, située au cœur du pays d’Auge, région très pluvieuse et caractérisée par ses sols argileux. « l’angelot » ou « augelot », ancêtre du Livarot, est déjà cité dans les écrits de Lorris et Meungt en 1236, ou encore dans ceux de Bourgueville en 1588. Pommeureux de la Bretesche est le premier à donner à ce fromage l’appelation de Livarot, en 1693. Au XVIIe siècle, la matière écrémée entre comme élément essentiel dans sa composition, et l’Abbé Demolles le cite comme le fromage le plus renommé de l’époque.

Après avoir connu une forte notoriété, le Livarot semble passé de mode dès 1805, avec plusieurs écrits pour en témoigner, tel celui de Francis Marre en 1911, qui pense que son odeur très prononcée peut lui porter préjudice. Il résiste malgré tout aux critiques négatives pendant de longues années. En 1877, on vend deux fois plus de Livarot que de camembert. Peu à peu la tendance s’inverse en faveur de ce dernier, jugé plus moderne, à tel point que la fabrication de Livarot en devient marginale, jusqu’à sa redynamisation à partir de 1975, date à laquelle le fromage est doté de la fameuse AOC.



Description



Le Livarot est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, légèrement ridée, de couleur jaune pâle à rougeâtre. Il se présente sous la forme d’un cylindre cerclé de 3 à 5 lanières en roseau ou en papier appelées « laîches ». Ses lanières rappelant les galons de l’officier supérieur, le Livarot est donc surnommé « colonel ». Décliné en 5 tailles (le grand Livarot, le Livarot, le trois quart Livarot, le petit Livarot, le quart Livarot) son poids varie entre 350 et 500 g.

  À l’œil : la croûte est bien lisse et brillante, de couleur brun rouge à brun avec une forme bien nette. Sa pâte ne présente pas de trous.
  - Au goût : sa pâte est légèrement salée et possède une saveur relevée, notamment par des notes lactées et animales, des goûts de paille et de foin, soufré et fumé.
  - Au nez : odeur prononcée, « terrible à la gorge comme du soufre » si l’on en croit Emile Zola (Le ventre de Paris, 1873)
  - Au toucher : pâte grasse et généreuse.



Culinaire



Le Livarot se marie à merveille à un vieux Calvados.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1975


La production biologique



  Non


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   294 - 340 kcal 100 gr.


Protéines



   20 - 22.5 gr. 100 gr.


Graisses



   20.7 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   40 %


Carbohydrates



   4.82 gr. 100 gr.


Sel



   1.9 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   13.4 gr. 100 gr.


L'eau



   48.5 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  654 mg. ( 26% )*


(K) Potassium



  115 mg. ( + 31% )*


(Mg) Magnésium



  19.7 mg. ( 44% )*


(Na) Sodium



  744 mg. ( 8% )*


(P) Phosphore



  454 mg. ( 9% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  11 µg. ( 84% )*


(Fe) Fer



  0.37 mg. ( 63% )*


(Mn) Manganèse



  0.05 mg. ( 50% )*


(Se) Sélénium



  8.72 µg. ( 44% )*


(Zn) Zinc



  5.57 mg. ( + 39% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  210 µg. ( 27% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  10 µg. ( 75% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.3 mg. ( 0% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   0.1 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   0.2 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.06 mg. ( 40% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  16 µg. ( 16% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.7 µg. ( + 21% )*


Vitamine C - L'acide ascorbique



  0.7 mg. ( 0% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.9 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.6 mg. ( + 20% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



6,9 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
233 -  Seulement individuels
24 08 2016 -  La date de publication de l'article
22 12 2016 -  Date de la dernière modification de l'article


Livarot PDO. Foto № 1
Livarot PDO. Foto  № 2
Livarot PDO. Foto  № 3



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