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Livarot AOP

      Livarot PDO
      The Colonel













Il Livarot DOP è un formaggio a pasta molle, elaborato a partire di latte scremato di vacca di razza Normanna allevate nel Pays d'Auge dove pascolano sei mesi dell'anno.

La zona di produzione del Livarot DOP si estende al nord e al sud della regione naturale del Pays d'Auge, su 117 comuni a cavallo tra i dipartimenti del Calvados e dell'Orne, nella regione Bassa Normandia.

Le origini del Livarot DOP risalgono probabilmente alla fine del Medioevo, nel cuore della Normandia. Era un formaggio contadino, poco diverso dal Camembert e dal Pont-l'Evêque. Allora i formaggi prodotti nella zona del Pays d'Auge venivano chiamati Angelots, che divenne poi Augelot. Più tardi, però, questo formaggio prese il nome della piccola città di Livarot che ospitava uno dei più importanti mercati della regione dove veniva venduto.

Le origini del Livarot DOP risalgono probabilmente alla fine del Medioevo, nel cuore della Normandia. Era un formaggio contadino, poco diverso dal Camembert e dal Pont-l'Evêque. Allora i formaggi prodotti nella zona del Pays d'Auge venivano chiamati Angelots, che divenne poi Augelot. Più tardi, però, questo formaggio prese il nome della piccola città di Livarot che ospitava uno dei più importanti mercati della regione dove veniva venduto.



Descrizione



Il Livarot DOP presenta una forma cilindrica appiattita cerchiata di falaschi o strisce di carta. Il peso varia dai 450 ai 500 gr. La crosta è lavata, di colore giallo paglierino e lievemente appiccicosa e rugosa. La sua pasta è soffice, di colore giallo scuro e presenta qualche piccola occhiatura. È leggermente salata e fondente, possiede un aroma forte e persistente, caratterizzato da un marcato sapore erbaceo, con un leggero retrogusto acido.

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Livarot DOP. È commercializzato in cinque diversi formati: il Grand Livarot (diametro di 19-21cm, 1,2-1,5 kg); il Livarot (diametro 12-12,8 cm, 45-50 gr); il Livarot tre quarti (diametro di 10,7-11,5 cm, 33-35 gr); il Piccolo Livarot (diametro di 8-9,4 cm, 200-270 gr) e il Quarto Livarot (diametro di 7 cm, 60 gr minimo).



Cucina



Il Livarot DOP si conserva bene nello scomparto meno freddo del frigorifero, avvolto nella carta stagnola. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora. Di solito si degusta a fine pasto ma si può mangiare anche come spuntino con un pezzo di baguette. Si abbina bene con vini rossi corposi, ma anche con il sidro Pays d'Auge o Pays d'Auge-Cambremer DOP.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1975


La produzione biologica



  No


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   294 - 340 kcal per 100 gr.


Proteina



   20 - 22.5 gr. per 100 gr.


Grassi



   20.7 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   40 %


Carboidrati



   4.82 gr. per 100 gr.


Sale



   1.9 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   13.4 gr. per 100 gr.


Acqua



   48.5 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  654 Mg. ( 26% )*


(K) Potassio



  115 Mg. ( + 31% )*


(Mg) Magnesio



  19.7 Mg. ( 44% )*


(Na) Sodio



  744 Mg. ( 8% )*


(P) Fosforo



  454 Mg. ( 9% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  11 μ. ( 84% )*


(Fe) Ferro



  0.37 Mg. ( 63% )*


(Mn) Manganese



  0.05 Mg. ( 50% )*


(Se) Selenio



  8.72 μ. ( 44% )*


(Zn) Zinco



  5.57 Mg. ( + 39% )*



VITAMINE




Vitamina A



  210 μ. ( 27% )*


Vitamina B1



  10 μ. ( 75% )*


Vitamina B2



  0.3 Mg. ( 0% )*


Vitamina B3



   0.1 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.2 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.06 Mg. ( 40% )*


Vitamina B9



  16 μ. ( 16% )*


Vitamina B12



  1.7 μ. ( + 21% )*


Vitamina C



  0.7 Mg. ( 0% )*


Vitamina D



   0.9 μ.


Vitamina E



  0.6 Mg. ( + 20% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



6,6 -  Visite individuali al mese (media)
209 -  Solo visite individuali
24 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
22 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Livarot PDO. Foto № 1
Livarot PDO. Foto  № 2
Livarot PDO. Foto  № 3



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