Боковой баннер с лева. Зона RU

Grana Padano DOP

      Grana Padano PDO
      Grana Padano Riserva
      Grana Padano oltre 16 mesi
      Грана Падано













Название происходит от итальянского «grana», означающее «зерно», и Padano – от реки По.

Грана падано часто сравнивают с Пармезаном, однако у этих сыров есть отличия. Во-первых, Пармезан может быть изготовлен только в регионе Эмилия-Романья. Во-вторых, молоко, для изготовления Пармезана должно быть получено только от коров, которые питаются сеном или травой, в то время как у Грана падано нет таких требований. В-третьих, эти сыры отличаются по текстуре: Пармезан настолько твердый, что его невозможно разрезать, а только колоть специальным ножом, а Грана падано имеет более податливую мякоть.

Грана падано – один из самых древних сыров, который был впервые приготовлен около 1000 лет назад в аббатстве Кьяравалле, находящемся недалеко от Милана.

В 1954 году компании-производители сыра объединились в консорциум Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, который осуществляет контроль качества. В 1955 году в нескольких странах Европы консорциумом был зарегистрирован товарный знак Grana Padano.



Описание



Диаметр головки равен 35-45 см, высота - 15-18 см, масса варьируется от 24 до 40 кг. Твердое сырное тело отличается зернистой текстурой, пикантным солоноватым вкусом с ореховым ароматом и длительным послевкусием. Сыр покрыт тонкой корочкой светло-желтого цвета.

Грана падано может храниться долгое время. Чтобы сохранить вкусовые характеристики и влагу, его обертывают влажной тканью и отправляют в холодильник.



Кулинария



Грана падано подают как самостоятельное блюдо, к красному или белому сухому вину, вермуту. Его сочетают с деревенским хлебом, грушами, яблоками, инжиром, виноградом, медом. Перед употреблением сыр нужно нагреть до комнатной температуры и поколоть на неправильные осколки.

В тертом виде его добавляют при приготовлении паст, салатов, мясных и овощных блюд.

Грана падано делится на виды в зависимости от срока созревания:
  Грана падано 10-месячной выдержки характеризуется легким, нежным вкусом и ароматом молока. Он подходит для запекания, приготовления соусов, сопровождения лесных грибов, артишоков, карпаччо.
  Грана падано 16-месячной выдержки содержит меньше влаги и обладает более выраженным вкусом с ароматом сена и сухофруктов. Он идеален для добавления в мясные и овощные блюда.
  Грана падано «Riserva» - сыр 20-месячной выдержки, который получает огневое клеймо «Riserva – oltre 20 mesi». Текстура сыра характеризуется выраженной зернистостью, мякоть крошится, вкус – зрелый, островатый, с длительным послевкусием и ароматом цветов. Его добавляют в супы-пюре, пасты, овощные и мясные блюда. Этот вид хорошо сочетается с бальзамическим уксусом.

Грана падано может храниться долгое время. Чтобы сохранить вкусовые характеристики и влагу, его обертывают влажной тканью и отправляют в холодильник




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996

DO (Denominazione di origine)(It). Год регистрации 1955


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Да



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   384 - 402 ккал на 100 гр.


Белок



   33 - 35.75 гр. на 100 гр.


Жиры



   25.83 - 30 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   32 %


Углеводы



   3.22 гр. на 100 гр.


Соль



   0.6 - 1.4 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   16.41 - 17.7 гр. на 100 гр.


Холестерин



   109 мг. на 100 гр.


Вода



   32 гр. на 100 гр.


Зола



   6.04 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  1165 гр. ( + 32% )*


(K) Калий



  120 гр. ( + 36% )*


(Mg) Магний



  44 - 63 гр. ( + 53% )*


(Na) Натрий



  591 - 700 гр. ( 20% )*


(P) Фосфор



  694 гр. ( + 39% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  50 мкг. ( 29% )*


(Fe) Железо



  0.1 гр. ( 90% )*


(Mn) Марганец



  0.02 гр. ( 80% )*


(Se) Селен



  12 мкг. ( 23% )*


(Zn) Цинк



  11 гр. ( + 175% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  201 - 224 мкг. ( 26% )*


B1 (Б1) Тиамин.



  20 мкг. ( 50% )*


B2 (Б2) Рибофлавин.



  0.332 - 0.36 гр. ( + 15% )*


B3 (Б3) Ниоцин



   0.1 - 0.27 мг. на 100 гр.


B4 (Б4) Холин



   15.4 мг. на 100 гр.


B5 (Б5) Пантотеновая кислота.



   0.453 мг. на 100 гр.


B6 (Б6) Пиридоксин.



  0.091 гр. ( 9% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  7 мкг. ( 63% )*


B12 (Б12) Кобаламин.



  1.2 мкг. ( 14% )*


D (Д) Кальциферол



   0.5 мкг.


E (Е) Токоферол



  0.22 гр. ( 56% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



7,8 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
239 -  Всего индивидуальных посещений
26 08 2016 -  Дата публикации статьи
01 01 2017 -  Дата последнего редактирования


Grana Padano PDO. Foto № 1
Grana Padano PDO. Foto  № 2
Grana Padano PDO. Foto  № 3



Боковой баннер с права. Зона RU