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Schabziger AOC

      Sap Sago
      Swiss Green Cheese










La combinazione con l'alcol



(purtroppo, fino a quando non ci sono dati)



Der Schabziger ist ein gereifter Sauermilchkäse aus Ziger, Salz und dem Zigerklee. Er wird im Kanton Glarus hergestellt und schweizweit sowie im Ausland konsumiert.

Nicht zu verwechseln ist der Schabziger mit dem Ziger. Normaler Ziger ist aus Molke, auch Sirte genannt, der nahezu fettfreien Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Diese Molke wird erhitzt und angesäuert, worauf sie gerinnt. Dieses geronnene Milcheiweiss wird abgeschöpft. Nachdem das Restwasser gut abgetropft ist, wird die Masse zu Ballen oder Blöcken geformt.



Descrizione



Schabziger ist ein gereifter Sauermilchkäse, der gerieben zum Würzen und Verfeinern von Gerichten verwendet wird. Er ist zylinderförmig und in unterschiedlichen Gewichtsstufen (100 und 200 Gramm) erhältlich. Durch den Zigerkleezusatz schimmert er grünlich. Sein Geschmack könnte man eigenwillig nennen, wobei man den beigemischten Zigerklee herausschmeckt.



Cucina



Schabziger polarisiert: Entweder man hasst ihn oder man liebt ihn, dazwischen ist nur weniges zu finden wie bereits ein Zitat aus dem 18. Jahrhundert darlegt: "Selbst die Schweizer urtheilen über den Schabzieger nicht einerley. Einige können ihn nicht essen, ja nicht einmahl den Geruch davon vertragen; Andere hingegen rühmen ihn als delicate Kost."

„Schabziger-Höreli“: Das wohl typischste Teigwarengericht mit Schabziger. Normalerweise werden sie mit gebratenen Zwiebeln und Apfelmus als Beilage serviert. Schabziger wird in der Schweiz aber auch gerne zu „Gschwelten“ – warmen Kartoffeln – oder als Schabzigerbutter verarbeitet auf Brotscheiben gestrichen, den in Glarus so genannten „Schabziger-Brütli“.




Certificazione



Locale classificazione

AOC (Appellation d'origine contrôl) (Ch).


La produzione biologica



  No


Prodotti vegetariani



  


Prodotto alimentare



  


Prodotto senza lattosio



  



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   137 kcal per 100 gr.


Proteina



   33 gr. per 100 gr.


Grassi



   0.8 gr. per 100 gr.



Statistiche



5,1 -  Visite individuali al mese (media)
139 -  Solo visite individuali
27 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
15 01 2017 -  Data dell'ultima modifica


Schabziger. Foto № 1
Schabziger. Foto  № 2

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