Проволоне Вальпадана – итальянский полутвёрдый сыр, изготовленный из цельного коровьего молока. Впервые этот сыр был приготовлен в южной Италии в конце XIX столетия в регионе Базиликата. Сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии),
Корочка Проволоне гладкая, золотисто-соломенного цвета. Внутри – мякоть цвета слоновой кости. Вкус зависит от длительности созревания, у молодого сыра он нежный, сладковатый, у более зрелого – очень острый. Иногда для придания своеобразного вкуса копчености, его обдают дымом.
Provolone dolce — сладковатый сыр. Хорош как столовый сыр, его вполне можно подавать al naturale на салатных листьях, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью и перцем, а можно удачно использовать в различных вариантах сырной тарелки. Не очень острая версия piccante хорошо сочетается с грушей. Сыр вполне может использоваться и для самых различных кулинарных нужд — это превосходная добавка в ньокки, омлеты, пирожки, пиццы и гратены. Дольче сочетается вместе с молодыми и фруктовыми винами, такими как Novello, Барбера и Valcalepio
Provolone piccante — соленый сыр. Его легче натирать, и он обладает более выраженным вкусом.
Его можно употреблять в пищу как есть, вместе с горчицей или медом, или панировке и обжаренные на гриле. Пиканте хорошо сочетается с престарелыми и структурированных вин, такими как Амароне, Вальполичелла, Рефоско и Барбареско.
Provolone affumate — копченый сыр. Можно употреблять в свежем и тертом виде.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996
Нет
Нет
Нет
341.2 - 403.6 ккал на 100 гр.
25.9 - 28.9 гр. на 100 гр.
26 - 32 гр. на 100 гр.
2 гр. на 100 гр.
66 - 102 мг. на 100 гр.
36.8 - 42.7 гр. на 100 гр.
6.44 гр. на 100 гр.
530 - 790 гр. ( – 25% )*
515 гр. ( + 485% )*
30 гр. ( – 14% )*
590 - 941 гр. ( – 5% )*
385 - 575 гр. ( – 4% )*
0.5 - 1 гр. ( – 25% )*
20 мкг. ( – 50% )*
0.3 - 0.8 гр. ( + 83% )*
0.1 - 0.6 мг. на 100 гр.
*(разница от среднего значения)
23,1 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
1295 - Всего индивидуальных посещений
28 08 2016 - Дата публикации статьи
13 01 2017 - Дата последнего редактирования