Provolone Valpadana DOP

      Provolone Valpadana PDO
      Проволоне Вальпадана
      Проволоне

Проволоне Вальпадана – итальянский полутвёрдый сыр, изготовленный из цельного коровьего молока. Впервые этот сыр был приготовлен в южной Италии в конце XIX столетия в регионе Базиликата. Сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии),

Описание

Корочка Проволоне гладкая, золотисто-соломенного цвета. Внутри – мякоть цвета слоновой кости. Вкус зависит от длительности созревания, у молодого сыра он нежный, сладковатый, у более зрелого – очень острый. Иногда для придания своеобразного вкуса копчености, его обдают дымом.

Кулинария

Provolone dolce — сладковатый сыр. Хорош как столовый сыр, его вполне можно подавать al naturale на салатных листьях, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью и перцем, а можно удачно использовать в различных вариантах сырной тарелки. Не очень острая версия piccante хорошо сочетается с грушей. Сыр вполне может использоваться и для самых различных кулинарных нужд — это превосходная добавка в ньокки, омлеты, пирожки, пиццы и гратены. Дольче сочетается вместе с молодыми и фруктовыми винами, такими как Novello, Барбера и Valcalepio
Provolone piccante — соленый сыр. Его легче натирать, и он обладает более выраженным вкусом. Его можно употреблять в пищу как есть, вместе с горчицей или медом, или панировке и обжаренные на гриле. Пиканте хорошо сочетается с престарелыми и структурированных вин, такими как Амароне, Вальполичелла, Рефоско и Барбареско.
Provolone affumate — копченый сыр. Можно употреблять в свежем и тертом виде.